【主料】
全麦面包粉290克汤种 水55克牛奶100克全蛋液50克水50克耐高糖酵母3.5克红糖30克精盐2.5克黄油23克汤种 全麦面包粉20克
【辅料】
黑芝麻10克
步骤1
首先制作汤种部分，全麦粉和水放入不粘奶锅搅拌均匀
步骤2
开小火，边加热边搅拌，成浆糊状即可，晾凉备用
步骤3
准备材料，要用厨房秤称好，精确到0.1g，液体部分要提前冷藏过
步骤4
除酵母和黄油外所有材料放入面包桶，包括汤种部分。液体放在底部，上面放面粉，糖、盐分开放
步骤5
选择揉面程序，揉到成团即可，取出装保鲜袋，放冰箱冷藏一个小时
步骤6
用剪刀剪成小块扔回面包桶，黄油切成小块和酵母一起放入
步骤7
选择全麦面包模式，750克，烧色中，揉面过程中开着盖子以免面团温度过高
步骤8
当蜂鸣声响起，也就是第4次搅拌开始之前暂停，加黑芝麻，面包机有自动撒料功能的黑芝麻直接放撒料盒里
步骤9
继续揉，揉面结束暂停，剪一块面团检查一下，慢慢抻开，可以抻出虽薄但不易破的筋膜
步骤10
盖上盖子，继续开始发酵和烘烤，中间可以通过窗口观察一下面团是否发酵
步骤11
程序结束，马上将面包桶拎出，在底部拍两下震出热气，倒在晾架上，晾到手温以下再切片
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