糯米酒正宗的酿制方法怎么做

Question

如题所述

Answer 1

糯米酒酿制方法：
材料：糯米500克，甜酒曲4克。
做法：
1、将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。
2、取4克甜酒曲，放入200毫升温开水中化匀，备用。
3、蒸锅上水，铺上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，盖锅中火蒸二十五分钟，蒸熟后关火。
4、将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手状态。
5、将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀后，用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖，包上棉布放在温暖的地方发酵36-40小时后，打开盖，闻着有酒香味即可。
6、甜酒做好，当天不能食用，要放置24小时后再食用，保存时将一碗凉开水倒入，防止过度发酵，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
扩展知识：
糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
中国酿酒历史可追溯到磁山文化时期，距今已经有7000多年。1600年前的晋代文人江统，在《酒法》一文中有段非常精辟的总括：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。