为什么我烤出来的吐司会发酸，求高人详细指点？

Question

和面有时候发酵不起来，有时候第一次发的特别大第二次就不发了反而塌了为什么啊？

Answer 1

应该是面团发酵的时间过久或发酵环境温度偏高所致。“有时候第一次发的特别大第二次就不发了反而塌了”，这有可能是您和制的面团软，第一次发酵尚可，待再次饧发就会出现您描述的状态。

Answer 2

估计是原材料的量没有掌握好，酵母多了会发酸，少了发不起来，当然还有盐，糖，油，水的比例要合适才能发的好。

Answer 3

发酵合适是大约近二倍大，面团不向外扩散，用手指沾面后插入面团，空很快收缩发酵不够，孔很快扩张发酵过了，这是比较简单的判断方法。