“回锅肉”顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为“回锅”之意。它的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
回锅肉的做法
步骤step
1
准备好材料。
步骤step
2
五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。
步骤step
3
把肉捞出晾凉，五花肉切片。
步骤step
4
准备好辣椒和蒜苗
步骤step
5
锅内放点油，苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。
步骤step
6
倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒
步骤step
7
倒入青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味。
步骤step
8
倒入五花肉翻炒。
步骤step
9
最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分钟即可。
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
郫县豆瓣酱是一定要的，不可以省略哦
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
步骤：
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟，肉中间带点红的状态）
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来，过火了炒蔫了会影响口感）
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热（手放锅上方感到微微热），倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉（豆豉的咸度比较重，可以少加一些）、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成。
备好白米饭，开始吃吧。
本回答被网友采纳
回锅肉，经久不衰，百吃不厌，用猪肉配上不同的食材烹饪出各式的回锅菜肴，再来一碗米饭，你什么想法都没了。O(∩_∩)O哈哈~
青蒜回锅肉的做法
步骤step
1
五花肉洗净，准备葱姜
步骤step
2
先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤step
3
再倒入热水里加入料酒，葱姜一起煮20分钟后熄火待凉
步骤step
4
青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣酱，豆豉和甜面酱加入一起拌匀
步骤step
5
凉透后的猪肉捞起切片
步骤step
6
热锅把肉片均匀加入煎出油
步骤step
7
把肉片推向一边，倒入酱料爆出香味
步骤step
8
再把肉片煸炒均匀，尝试味道后加入白糖提味最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后熄火出锅（加蒜叶的照片忘拍了）
步骤step
9
上桌
青蒜回锅肉的成品图
青蒜回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1、肉片一定要切的厚薄均匀，不要太厚；
2、要把蒜叶和蒜梗分开，蒜叶容易熟最后加入口感，菜色最佳；
3、酱料的咸淡要依照自家的口味调整。
用料
主料
请点击输入图片描述
五花肉400克
辅料
青蒜
100克
调料
花生油
适量
酱油
1茶匙
葱
2段
姜
2片
八角
3个
花椒
几粒
干辣椒
1个
甜面酱
1茶匙
豆豉
10粒
黄酒
少许
白糖
3克
郫县豆瓣酱
1汤匙
回锅肉的做法
1.准备好所有食材
2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火
3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁
请点击输入图片描述
4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了
5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用
6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油
请点击输入图片描述
7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下
8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的
9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
每次出门，总是要排队的去买流心芝士蛋挞，太好吃了，外皮香酥、流心香浓。但是，这两天总是下雨，每天喝茶饿得慌，馋得慌，今天特别想热的、甜的，第一个想到的就是这个“流心芝士蛋挞”。
分享的这个配方，是我比较爱吃的，甜度适中，流心浓郁，而且芝士真的很香，但却不腻。很多人以为这就是蛋挞，其实，它不是平时经常吃的蛋挞，我个人更喜好这种口感和味道，要比蛋挞好太多。
【小贴士】：我用的模具是不粘效果比较好的模具，不会因为全部烤完后脱不了。如果用的是传统铝模，就不太容易脱模，这时先烤完挞皮脱模后，再加入内馅烤制。
【流心芝士挞】
【材料】:
挞皮:黄油60克 低粉100克 细砂糖15克 水5克
【挞馅】:奶油奶酪100克 淡奶油50克 牛奶20克 细砂糖30克 柠檬汁2克 玉米淀粉3克
蛋黄一个（刷挞表面用）
【做法】:
1.黄油放至用手可以轻易压出坑的时候，加入砂糖。
2.搅打蓬松发白后加入蛋黄、水拌匀。
3.加入面粉，和成面团。
4.把面团平均分成六个，团圆放入模具里。用拇指按至厚薄均匀。
5.全部做好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度15分钟。如果用大模具做，烤挞皮前要先插上小孔，防止鼓起。
6奶油奶酪打顺滑，加入淡奶油、牛奶、糖、柠檬汁搅拌均匀。
7.挤入挞皮里，冷冻2小时，刷上蛋黄。再次放入预热好的烤箱上下火220度10分钟。程序结束即可，趁热食用更佳，放凉流心就不明晰了。