第1个回答 2020-09-23
用小白菜蒸包子，到底用不用焯水？试试这方法，超实用，省事好吃
用小白菜蒸包子，到底用不用焯水？试试这方法，超实用，省事好吃。
丰收的季节，应季蔬菜很多，比如块茎类的红薯土豆和山药等，昨儿去菜市场还遇到了小白菜，还不算贵，4块钱一捆，一家四口用它来蒸包子足够了。就喜欢小白菜的鲜嫩，味道也好，是大白菜所比不了的。
秋季比较干燥，更适合吃小白菜。小白菜不但物美价廉，且营养也很丰富，其中的钙质就很高，强健身体；此外，秋季干燥爱上火皮肤糙，吃小白菜，还清肺除火，润泽肌肤。
用小白菜蒸包子，我比较喜欢搭一些黑木耳，除了增加营养，还能起到缓解蔬菜蒸后变塌的作用，包子馅更加饱满，所以这把木耳得放。下面是宝妈家小白菜木耳猪肉包子的详细做法，从发面到调馅，不藏私有技巧，看完再做哦，争取一次就成功！
【小白菜木耳猪肉包】
需要的食材：普通面粉800克，干酵母8克，小白菜800克，干木耳15克，肥瘦猪肉馅200克，植物油，香油，料酒，葱姜末，白胡椒粉，酱油，盐
以上食材是26个大包子的量
详细做法：
第一步，面粉入一大盆，拌入干酵母，再分次加水，用筷子拌成大面絮，然后再揉成光面团，要想面团光一些，揉成团后饧几分钟再揉，省力还省时。面团揉好后盖上盖子发酵至两倍大。
清早我就得用面团，所以需要睡前揉面，并把面团装入保鲜袋扎好口，放入冰箱冷藏室慢发酵，早起用正合适。
第二步，小白菜用剪刀剪去根部，放入清水里反复洗净，控水备用；黑木耳是睡前浸泡了一夜，把木耳洗净
第三步，做馅。小白菜简单切几刀，然后用绞馅机搅成馅，倒入盆里后加1勺盐拌匀，刹水8分钟左右。
小白菜做包子馅用不用焯水？我的答案是不焯水，用盐刹，这样才能保留小白菜的清香味道，蒸后的包子馅也不会过于软烂，影响口感。
第四步，刹水的这个时间，把猪肉馅调一下。蒸包子的馅太干不好吃，所以肉馅里需要搅入1/3小碗（盛米饭的小碗）清水搅滋润起粘，再加入葱姜末、料酒、胡椒粉、酱油、盐、植物油和香油，顺着一个方向搅匀至起黏就可以了。把木耳也用绞馅机绞碎，放入肉馅盆里，小白菜馅攥水也一起入盆
第五步，所有食材都入盆后，用筷子顺着一个方向搅匀，小白菜木耳猪肉包子馅就调好了，香喷喷
第六步，下图是我放冰箱发酵了一夜的面团，体积明显增大，手感轻
第七步，倒入面案上，密集蜂窝可见，这样的面团就是发好了，撒点干面粉揉一揉，揉去大气泡就可以用了
第八步，面团搓成长条，切成26个大剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚，四周微薄的圆形厚面皮
第九步，包入包子馅，捏褶子封口，包子就包好了。包子随包随留空隙码在刷了植物油的屉上，盖上盖子，室温下饧发10分钟。这一步里，需要提前准备的是34寸大蒸锅里加够水，上屉并刷油防粘。
第十步，包子二次饧发后，开大火烧开锅，上汽后开始计时，蒸18分钟就可以关火了。焖3分钟再打开盖子，防止包子回缩
香喷喷的小白菜木耳猪肉包子就做好了，制作要点宝妈再来总结一下：
1，发面的时候，面粉和酵母的比例是10:1，再过些日子天气冷了，就需要在面粉里加点白糖，干酵母用温水化开再用，能加快发酵速度。
2 做包子的面团要稍微软一些，包包子的时候延展性好，成品也更软乎
3 ，包子皮，擀的时候不能太薄，要有厚度，这样包子才会长大个
4 ，包子入锅后，二次饧发不可少，暄软更好吃
第2个回答 2020-09-23
到了这鲐鱼上市的季节了，去菜市场的时候就看到了鲐鱼，赶紧买回来一条吃，看起来这个鲐鱼长的比较像鲅鱼，其实这个两个完全不一样的品种，但其实口感都差不多，鲐鱼也是全身就有一根刺的。
鲐鱼在我们口中又叫青花鱼，价钱不是很贵，但是营养价值颇高，它体内含有丰富的蛋白质，磷，铜等微量元素，常吃的话有助于生长发育，提高智力，调低血压，提高免疫力的功效等等。
炖鱼的时候大家就只知道放清水，炖熟之后也不管了，其实炖鱼的时候加一点"它"，会让的炖出来的鱼更加好吃，它就是啤酒，用啤酒来代替清水，炖出来的鱼肉更加鲜嫩紧实，同时还有去腥的功效。
【菜名】：鲐鱼小白菜
【所需食材】：鲐鱼1条，小白菜500克，姜丝5克，葱花15克，豆瓣酱30克，食用油适量，八角6瓣，白糖10克，芝麻油5克，花椒10克，大蒜3瓣，啤酒350克，干红辣椒2个。
【制作步骤】：
1、刚买回来的鲐鱼，非常的新鲜，将内脏都清理干净以后洗干净备用。再用刀将鱼切成10公分左右的鱼段。装进盘子里面备用，再准备其它的食材。
2、小白菜洗干净以后摘去根部，用刀切成段备用。
3、材料都准备好，豆瓣酱，花椒，八角。八角准备6瓣不是6个。生姜切成丝，小葱也切成丝，大蒜切成片备用。
4、锅里面烧油，将花椒和八角，干辣椒丝放进锅里面炒出来香味。记住要小火慢慢的炸，香味才会浓郁。后加入葱姜蒜继续翻炒，再加入1勺豆瓣酱，小火翻炒。
5、把豆瓣酱放进去之后，再加入30克的清水用小火烧开。锅里面倒入啤酒以后转成大火烧开。
6、锅里面汤汁烧开以后，把刚才切好的鱼段一个个的下进锅里，全部下进锅中之后，继续用大火烧开，烧开以后盖上锅盖转成小火慢炖20分钟。
7、最后掀开锅以后加入白糖，放了白糖以后有去腥提鲜的一个作用。继续小火煮5分钟。
8、时间到了以后加入切成段的小白菜，炖个6分钟左右，出锅前可以淋点芝麻油，味道就更好了。当然要是不喜欢吃芝麻油的话可以不用放的。这样一顿好吃又美味的小白菜鲐鱼就做好了。成品更加诱人。
【小贴士】：
1、把小白菜段放进锅里面以后不要盖着锅盖焖，而是要敞开锅盖焖，这样做出来的小白菜就是翠绿翠绿的。相反盖上锅盖焖的话，小白菜就会发黄，吃起来口感就会不好，看着也就没有什么食欲了。
2、用啤酒来焖煅鱼的话不仅有去腥的功效，还会让鱼肉更加的紧实，啤酒经过高温里面的酒精就蒸发了，不用担心吃起来会有啤酒的味道。
3、鲐鱼做之前一定要清理干净，将体内的内脏都清理干净，可以的话叫店家提前帮你弄好。
第3个回答 2020-09-23
锅中加水，水开后焯一下，然后再炒，这样就没有那种青涩味儿了。
第4个回答 2020-09-23
小白菜炒粉条放尖叫