老家冀南，不论是待客还是聚会，只要摆酒席，桌面上就少不了当地著名的美食——驴肉香肠，渐渐形成了“没有驴肉香肠，不成席面”的习俗。
香肠是很古老的地方美食。北魏学者贾思勰在《齐民要术》里，就专有一篇“灌肠法”，详细记载了这种食品的制作方法。几乎每个民族和地区都有属于自己的美食香肠。比如，粤地的广式香肠、蜀地的川味香肠、北京的蒜肠等。不过，用驴肉作为主要灌肠原料的，却不能不说是故乡香肠的一大特色。民间有句俗语：“天上龙肉，地上驴肉。”在中国人的心目中，龙是臆想的一种神物，驴却是活生生的四蹄动物。这种香肠有着栗子色的肠皮，光亮透明，油而不腻，风味清香，看一眼就垂涎欲滴。
最初，驴肉香肠的制作方法，是先把驴肠洗净晾干，随后，用肉汤调好粉芡，再把熟的驴肋肉剁成肉末和粉芡调匀，加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜丝等，再用香油、作料和老汤调成糊状，灌入肠衣，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，用桃木熏制而成。末了，煮两小时即可。现在，冀南驴肉香肠仍旧保持着传统技艺，配方、灌装、高温蒸煮灭菌，果木熏制，每一道程序都墨守成规。驴肠作为肠衣，可以保持驴肉的原味不变，也是冀南驴肉香肠有别于其他香肠的特征。装肠也是技术活儿，厨师要装得不满不瘦，煮出来才滚瓜溜圆。这个技术无法用语言和文字表述，只能靠在熟练的过程中掌握。在煮肠的过程中，要盯紧锅里的每一盘儿肠子，哪个鼓气了，得赶紧用装了细针尖的长棍捅扎放气。就这一捅，再精良的设备也难以准确完成。另外，火候也很要紧，火候大小，全靠经验和感觉。接下来的熏烤，用的是有淡淡甜味的桃木，炉窑则是用砖块垒砌，和好的黏泥抹衬炉膛。熏烤的过程只有泥土和桃木的香气，煨伴着肉香、芝麻油香，轻轻从肠衣上沁出。肠衣慢慢由淡红色变成了栗子般的红艳，馨香融和着天然的清香，从灶膛里阵阵飘溢开来。
做香肠的人，都会在院子里搭一个能够通风的凉棚，没有雨雪的天气就在里面晾热烫的肠子。香肠在晾的时候万万不能着了露水。只要是露水打过的香肠，人一吃保准闹肚子。做香肠的过程中，每一个环节都需要严丝合缝。按老手艺人的话说，干什么都不能钻到钱眼子里，不能砸自己的招牌，更不能坏了良心。
坚守和良心，使冀南的驴肉香肠一直飘逸着沁人心脾的清香。
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