酒为什么会变酸?(从生物学角度)

Question

如题所述

Answer 1

酒也就是不同浓度的乙醇，变酸的话，也就是变成乙酸。也就是有醋酸杆菌进入。好氧性的醋酸细菌进行的是好氧性的醋酸发酵，在有氧条件下，能将乙醇直接氧化为醋酸，是醋酸细菌的好氧性呼吸。厌氧性的醋酸细菌进行的是厌氧性的醋酸发酵，其中热醋酸梭菌能通过EMP途径发酵葡萄糖，产生3M醋酸。

Answer 2

不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

Answer 3

醋酸菌发酵

Answer 4

酿造酒的作物中含有醋酸菌,而制造酒形成c2h5oh，因为各种原因使作物中的氧气含量过多，在醋酸菌的作用下酒精转化为酸ch3cooh,酸含量过多就会酸。
C6H12O6在酵母菌下生成酒，氧气充足，酒在醋酸菌下生成酸