我国白酒的品种很多，但无论哪种白酒，按其风味特点不同，一般分为五种香型。
酱香型：以贵州茅台酒为代表，故又称之为茅香型。其风味特点是酱香突出，醇香馥郁，香气幽美。回味绵长，空杯不饮，香气扑鼻，饮后空杯，香气犹存。
浓香型：以四川泸州老窖特曲为代表，故又称泸香型或窖香型，其风味特点是芳香浓郁、绵柔适口，饮后犹香。尾净余长。属于浓香型的酒还有五粮液、古井贡酒、德山大曲、洋河大曲、北京特曲等。
清香型：以山西杏花村汾酒为代表。故又称为汾香型。其风味特点是清香纯正，酒味协调，醇甜柔和，余味爽挣。属于清香型的酒还有西风酒、汉汾酒、衡水老白干、龙潭大曲等。
米香型：如桂林三花酒，狮泉玉液等。其风味特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口干冽，回味怡畅。
混合香型、复合香型、兼香型：其特点是闻香、口香和回味香各有不同，具有一酒多香的风格。例如董酒、白沙液、口子酒、井芝白干、千山白酒等。