零失败的自制披萨饼底和美味披萨酱怎么做

Question

如题所述

Answer 1

这里介绍的饼底是所有意式披萨的基础、
只要抹上番茄酱或者沙拉酱、放上马苏里拉芝士、配上自己喜欢的馅料

低筋面粉倒入面盆

2.高筋面粉倒入面盆

3.加入酵母

4.加入糖

5.加入盐

6.搅匀

7.加入温水、
35℃左右、手摸着微温不烫最好
将面团和成片状

8.加入橄榄油

9.继续将面团揉压至无碎屑、揉成长条状、
不断甩打几次、增加面团筋性、
将面团揉光滑

10.蒙上保鲜膜放温暖处醒发30分钟即可

11.用手指沾些面粉、插入面团小心抽出、若面团不会马上弹回、表示已经发酵好、
若压下后会快速回弹则表示发酵时间还不够、
相反、如果长期陷下不弹回、则表示发酵过度

12.根据烤的披萨的尺寸取适量大小的面团擀圆、
美式披萨一般这步会擀成5mm厚的面胚、
而意式披萨就比较简单了、你能擀多薄就擀多薄吧~

13.用叉子在面团表面戳满洞洞……
防止在接下来进烤箱、因为没有戳洞而鼓起来

14.放入抹了橄榄油的披萨盘

15.放入烤箱中层、
上下火、220℃左右烤1分钟定型

16.饼底就做好了、可以摸上酱、撒芝士什么的做披萨咯~

小贴士

用手指沾些面粉、插入面团小心抽出、若面团不会马上弹回、表示已经发酵好、
若压下后会快速回弹则表示发酵时间还不够、
相反、如果长期陷下不弹回、则表示发酵过度

附美味披萨酱详细做法

披萨面团原料： 

高筋面粉100克，低筋面粉50克，水80ML左右，糖1/4小勺，盐1/4小勺，干酵母1小勺，无盐黄油20克 

馅料：  ç†ŸçŽ‰ç±³ç²’， 熟青豆粒，熟胡萝卜粒各1小把    ç‰›è‚‰ç²’150克（可依据个人喜好添加） 青椒1个 ï¼ˆå¦‚有红黄彩椒可添加色彩搭配更好看，再放些口蘑也好吃，家里没有了这次就没放）    é©¬è‹é‡Œæ‹‰å¥¶é…ª300克     å¥¶æ²¹å¥¶é…ª30克（这个可是提味儿的秘密武器呦）   é»‘橄榄少许

干酵母温水溶解，除黄油外的其他粉类混合。将粉类，盐，糖，酵母水混合搅拌。（水要一点一点的加，以免加多）

2.混合搅拌揉到感觉光滑后加入黄油继续揉。（你也可以一开始就将软化的黄油加入到粉类中一起搅拌，虽然先加入黄油会不容易揉，但更容易使黄油充分的分布在面团中。我喜欢这种方法）当黄油与主面团完全融合，表面光滑就可以了。

3.面团覆盖保鲜膜放至温暖处发酵到2倍大左右时，用手指沾水在面团上戳一个孔，如图就应该发酵完成了。再揉几下排气后裹好保鲜膜放入冰箱冷藏数小时。（最好放入冰箱冷藏一晚，做好的饼皮会更松软，口感更好！强烈推荐大家试试！

从冰箱中把已经松弛好的面团拿出，擀成薄厚均匀的圆形

2.烤盘抹油（我喜欢用方烤盘做，这样根据材料多少可大可小，可方可圆～很方便！哈哈）将面皮放入再用手将面向四周稍微推开，使中间薄四周厚些。用叉子在饼皮上叉满透气小孔，上面覆盖保鲜膜后再放入冰箱冷藏松弛1小时左右。不能忽略这一步呦～

3.将松弛好的饼皮放入烤箱先烘烤10分钟左右，160度，烤箱中层

4.10分钟后将饼皮取出，用勺子将中间鼓起的地方往下按压一下。

5.在饼皮底部均匀地抹一层番茄酱，放上1／3的马苏里拉奶酪粒和奶油奶酪粒(如果有口蘑这时要放在披萨酱的上面)

7.最后放上青豆，玉米，胡萝卜粒，青椒点缀～放入烤箱中层200度烘烤20分钟。每家的烤箱脾气都不同，做的时候要注意观察随时调节。这里的烘烤温度和时间仅供参考，大家可依据自己烤箱的实际情况和披萨原料量来调整。

8.20分钟后披萨基本就好了，为什么不是完全好了呢，因为还差最后关键一步！

9.加入最后1／3的马苏里拉奶酪粒，老公最喜欢吃奶酪了，所以我每次放的很多～～将披萨再次放入烤箱180度5分钟即可，随时观察不要将奶酪烤糊了。

下面给大家介绍一款我常用的的简单又好吃的披萨酱的做法。 

披萨酱原料：黄油25克      æ´‹è‘±130克     è¥¿çº¢æŸ¿200克    ç•ªèŒ„沙司30克    é»‘胡椒碎3克    æ„å¤§åˆ©æ··åˆé¦™æ–™ç¢Ž3克    ç³–一大勺     ç›é€‚量

西红柿用开水烫一下去皮切小丁，洋葱切碎丁备用

1.一定是要用小火将黄油软化

2.加入洋葱丁炒出香味儿

3.加入西红柿翻炒片刻后放入蕃茄沙司，黑胡椒粒，意大利混合香料碎继续翻炒出香味。

4.加入糖，盐翻炒均匀后小火熬20分钟。待汤汁浓稠后关火，盛出晾凉备用。

披萨酱做好啦！如果一次吃不了可以放入冰箱冷藏，拌面也很美味呢！ 

披萨酱做好后就可以继续做饼皮了