材料:整鸡一只,大骨两块,鸡架两个,鸡肉丁、香菇、鱼豆腐、青菜适量、米线适量、熟鹌鹑蛋四到五个
调料:八角、香叶、十三香、花椒、料酒、鸡精、老抽、生抽、辣油、醋各适量
准备工作:1 鸡洗净,切下一块鸡胸肉备用,大骨洗净、鸡架洗净后放入锅中烧至半开不开,捞出洗净后,炖3~4小时左右
2 取适量米线放到水中泡开
做法:1 鸡胸肉洗净后切成丁,香菇洗净切片,青菜洗净备用
2 锅中放入适量油 ,将鸡胸肉倒入锅中炸至微黄时再加入香叶、八角、十三香、老抽、花椒、料酒、盐各适量炒熟后备用
3 鸡汤熬制好以后,取大碗,碗中放入盐、十三香、辣油、醋、葱花、蒜末各适量,将鸡汤盛入碗中
4 锅中放入适量水,先将香菇放入水中煮一下,再放入鱼豆腐、鹌鹑蛋、米线煮至快熟时放入青菜、青菜断生后即可全部捞出放入盛有鸡汤的碗中,再加上炒好的鸡胸肉
5 吃的时候搅拌均匀再加上香菜等调味即可。
用料
干米线 两把
猪肉馅 250g
豆腐干 一块
麻辣佐料 适量
蘑菇 一个
青菜 一把
海带 若干
豆腐皮 1张
榨菜 一包
香菜 3根
盐 1勺
鸡精 1勺
胡椒粉 1勺
家庭自制西安麻辣米线的做法
提前三小时泡发米线。
我买的是云南建水的干米线,常温干燥保存就可以了。有粗细可以选择,我喜欢吃偏细一点的口感,粗的米味会更重。
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豆腐干切小块,烧热油炒干。
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1.将肉馅炒熟加入豆腐干中。(我的肉馅是提前炒好的)
2.加入麻辣佐料或者火锅料翻炒。
3.加入适量盐,酱咸一点没有关系。
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将所有自己喜欢吃的配菜备齐,另起锅烫熟,装碗。
咸菜我是用的袋装的图省事,可以稍微切一下。
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煮米线,泡了三个小时,煮2-3分钟就可,筷子能夹断为宜。煮完的水都是米白色。
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将米线捞出加入调料,盐,鸡精,胡椒粉。
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将配菜和米线酱盖在米线上,浇入热汤,鸡汤或者骨头汤味道更好。
根据喜好放油泼辣子和醋,撒上香菜开吃。
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小贴士
豆腐干炒的干干的会好吃一点。
炒肉馅的时候就可以放豆瓣酱。
我的麻辣佐料是在某音上买的,专门做菜用的。
没有麻辣佐料可以用喜欢的火锅底料,也很好吃。
浇的汤底最好是用鸡汤或者骨头汤,会香很多,还可以吃肉。