北京煎饼里的薄脆的做法和过程

Question

如题所述

Answer 1

煎饼果子（薄脆）制作配方：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。工艺：将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，醒发30分钟，切开、轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。

Answer 2

将明矾、精盐、碱面与面粉和温水和成面团，饧6小时后表面刷一层油切成面剂，油烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，提起面皮，先放入热油中蘸两下再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。本回答被网友采纳

Answer 3

使用绿豆面，加入明矾、碱面等，一定要饧够6小时。