复原乳就是把牛奶经过高温干燥变成奶粉,然后加水还原成的奶液。
由于复原乳经过两次超高温处理,营养成分有所流失,因此在营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶,较用原奶制造的常温奶也有所逊色。 厂商之所以使用奶粉制作液态奶,主要是为了缓解奶源不足,降低成本。
有些乳制品厂为求产品口感香浓,在纯牛奶中添加奶粉、黄油或干脆以复原奶代替原奶,同时没有任何说明,这种做法侵害了消费者的知情权,因此,2005年国家出台《关于加强液态奶生产经营管理的通知》,规定巴氏杀菌奶中不允许添加复原乳。
自2005年10月15日起,用奶粉或在生鲜乳中添加部分奶粉生产的酸牛乳、灭菌乳等,必须按规定标注“复原乳”字样。
扩展资料
中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士答:
国家标准规定,以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”,或在配料表中注明“水、奶粉”。由于复原乳的原料经过了多次超高温杀菌,会损失部分维生素,因此对单纯的“牛奶”来说,用还原奶为原料的产品,其营养价值稍低于用鲜牛奶加工的产品。
但复原乳不是假牛奶,更不是“劣质产品”。用复原乳加工乳制品有两个原因,一是真正的纯鲜牛奶并不能满足所有乳制品企业的生产需要,因为纯鲜牛奶需要丰富的奶源和冷链运输,特别是在奶牛养殖业不发达的地区,企业只能选择奶粉用来生产复原乳;
二是还原奶加工设备要求简单,用还原奶加工各种乳制品时,可根据产品需要强化各种维生素、矿物质。
消费者在选择乳制品时,如果冲着牛奶的营养,可以优先选择低温巴氏鲜牛奶、发酵乳和常温纯牛奶;如果冲着美味,可选强化各种营养素的还原奶。消费者购买时可通过阅读食品标签选出自己需要的产品。
参考资料来源:人民网-复原乳不是假牛奶