川菜大厨是怎样炼制辣椒红油的

Question

如题所述

Answer 1

辣椒油的做法：
一：准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
二：无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
三：待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
四：另外2/3磨成辣椒面。
五：把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。
六：冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
七：待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
八：热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
九：如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。