生物化学何谓蛋白质变性？蛋白质变性后有哪些变化

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推荐答案 2016-01-14

指蛋白质在某些物理（高温）和化学因素（强酸碱）作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失；

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何谓蛋白质的变性?蛋白质变性后有哪些改变答：蛋白质变性后会发生以下几方面的变化：（1）生物活性丧失；（2）理化性质的改变，包括：溶解度降低，因为疏水侧链基团暴露；结晶能力丧失；分子形状改变，由球状分子变成松散结构，分子不对称性加大；粘度增加；光学性质发生改变，如旋光性、紫外吸收光谱等均有所改变。（3）生物化学性质的改变，分子结构...

何谓蛋白质的变性?蛋白质变性后有哪些改变答：蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。所以，原来处于...

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