主料：胡萝卜半根、菠菜1把、紫甘蓝2片叶、面粉600克
辅料：食用碱1.5克、盐3克
1、准备菠菜，胡萝卜，紫甘蓝，所有的蔬菜清洗干净切碎。
2、蔬菜和半碗清水，混合打成汁，过略一下只保留汁。
3、每一份面粉为200克面粉中加入0.5克食用碱，盐1克混合拌匀。
4、分次倒入蔬菜汁。
5、揉成较硬性的面团，盖上保鲜膜醒发一会。
6、同样做出胡萝卜面。
7、这是紫甘蓝面条。
8、三样面团都要醒发20分钟，在揉一揉较有韧劲。
9、取一份面团压出适量的厚度，这是菠菜面。
10、压出喜欢的圆形面条。
11、同样压出胡萝卜面。
12、紫甘蓝面条。
13、撒上干粉防粘。
14、成品图。
配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。
碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使抄碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面袭条发苦，颜色过黄。
面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。
扩展资料
适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。碱面，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
也可以用它去除蔬菜的残留农药：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，答根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。
本回答被网友采纳2 面粉和碱加水揉成稍微硬一点的面团醒20分钟。
3 放入压面机反复压成三毫米的薄片。
4 最后压成稍粗一点的面条。
5 压出来的面条黄黄的。追问
面粉、盐、碱的比例是多少？
追答碱水面的用量标准是十斤面粉,一两二钱碱,水四斤左右,盐一般可以不用,或适当少加一点.碱的量也不是一成不变的,如夏季稍多一点,而冬季可适当少一点.
本回答被网友采纳碱面条的做法，手把手教你碱面手擀面的做法，不怕你不会