头层皮有为小牛皮、粒面皮、修面皮、软面皮，（上述分类按价格进行分类，价格高的在前面，低的在后面），真皮面有自然的疤痕和血筋痕等，偶尔还有加工过程中的刀伤以及利用率极低的肚腩部位，进口头层皮还有牛只的编号烙印。全粒面皮可以从毛孔粗细和疏密度来区分属于何种动物皮革。
小牛皮：两至三岁小牛，毛孔比大牛小，拉力强但价格较高，小牛皮因为毛孔粒面小或清晰是牛皮中档次最高的品种。
粒面皮：粒面皮属于皮革中的比较高档材料，粒面皮表面还带一层自然的腊感，粒面皮的粒面越清晰代表档次越高。粒面皮光泽度比较高，皮较细嫩柔滑。
软面皮：软面皮属于皮革中的中档材料，牛皮都是皮性柔软，一般软面皮的光亮度要比粒面皮要差一些。软面皮有很深的肉感。软面皮价格较粒面皮低。
荔枝皮：荔枝纹分为荔枝纹头层牛皮和荔枝纹二层牛皮，荔枝纹头层牛皮，为软面牛皮中的一种，是牛肚皮上的皮，皮料厚很粗，用手按下去，是有皱纹，经制革出厂就为荔枝纹真牛皮，属于中档皮革。荔枝纹二层牛皮，也称为荔枝纹移膜牛皮，是各种皮革的边角料打碎后加入聚乙烯材料，倒入带有荔枝纹的模板内通过高温、压制，然后再进行喷柒工艺，即产生荔枝纹移膜牛皮。