因为意大利面选用的面粉是由杜兰小麦磨制而成，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，久煮不烂。
意大利面和普通面条的区别：
1、制作原料不同。
意大利面选用杜兰小麦磨粉而成。
普通面条采用的硬度没那么高的小麦制成的面粉，而且添加了盐和碱。
2、外形不同。
意大利面根据种类形状也各不相同，除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
3、口感不同。
意大利面都很有嚼劲，口感上咬起来感觉有点硬的状态。
普通面条口感绵软，软糯。
意大利面容易煮烂的技巧：
锅内烧开水，加点盐，然后放入意大利面条，煮6~10分钟后捞出，沥干水分后淋入少许橄榄油拌匀即可备用。这样意大利面容易软烂。
扩展资料：
意大利面的做法：
准备材料：意面100g、圆葱四分之一个、青豆、玉米粒、胡萝卜丁50g、味事达纯味鲜酱油15ml、黑胡椒汁20g、黑胡椒粉适量、盐适量
制作步骤：
1、锅内加水烧开，加入意面，煮10分钟左右至面熟透无干芯，捞出过一遍凉开水，沥掉水分备用
2、将圆葱切丝，备好青豆玉米和胡萝卜
3、锅内热油，将圆葱丝加入炒香，加入青豆玉米胡萝卜翻炒
4、加入酱油
5、翻炒均匀，将青豆玉米炒熟
6、将意面加入翻炒
7、再次调入纯味鲜酱油，充分与意面拌匀
8、加入黑胡椒粉，大火翻炒
9、最后加入黑胡椒汁，拌匀翻炒1分钟关火
10、成品图
参考资料来源：百度百科—意大利面
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-25
做意大利面使用的面粉来自杜兰小麦，这种小麦是小麦中最硬质的品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点。蛋白质含量越高的面粉做出的面就越有嚼劲，也就越不容易煮烂。我们一般常见的面条是用普通面粉。也就是中筋面粉做的。而杜兰小麦做的面粉是属于高筋面粉中蛋白质含量最高的品种。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-06-29
因为意面是硬质小麦毫无口感可言，要是拌出来直接没有方便面好吃，只是有嚼劲罢了
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