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淀粉的种类?以及各种不同用途
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推荐答案 2013-05-08
淀粉的种类:主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.谷物磨成 的 粉 和 从谷物中提取出来 的 淀粉 不同,就像小麦 淀粉 和 面粉 的 区别一样。谷物磨成 的 粉一般 和 大米、面粉、各种杂粮在一起卖,使用方法 和 面粉差不多,可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。而 淀粉 和 盐、味精等调料在一起卖,在中式烹调中主要用于兑水勾芡,煮汤 和 煮粥 的 时候起粘稠 作用 ,或配制油炸食品外层 的 面衣。 淀粉 也是粉丝、粉皮、凉粉等 的 原料。生粉、太白粉是各种 淀粉 的 总称,至于具体 的 原料成分要看包装说明,有一些 淀粉 在制作点心时有特殊 的 作用 。
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其他回答
第1个回答 2020-12-22
不同种类的淀粉之间有什么区别?不同服种类的淀粉该如何使用?
您的浏览器不支持HTML5视频
第2个回答 推荐于2017-11-25
淀粉可分为直链淀粉(糖淀粉)和支链淀粉(胶淀粉)。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
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答:
淀粉的种类:主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.谷物磨成
的 粉 和 从谷物中提取出来 的 淀粉 不同,就像小麦 淀粉 和 面粉 的 区别一样。谷物磨成 的 粉一般 和 大米、面粉、各种杂粮在一起卖,使用方法 和 面粉差不多,可以制...
不同淀粉
区别
视频时间 04:17
日常用的
淀粉
是
什么
粉
答:
淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用,而且营养价位也很丰富
。人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分,
能够溶解于热水的可溶性淀粉,叫直链淀粉
;只能在热水中膨胀,不溶于热水的就叫支链淀粉。
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