鱼豆腐的制作
随着人们生活水平的逐步提高和生活节奏的日益加快，人们对饮食的要求也越来越高，要求既鲜美可口又快捷方便，于是许多家庭用方便食品便应运而生。鱼肉营养丰富，味道鲜美可口，但在家中做起来费时费力，于是一大批鱼肉类半成品食品也走进了千家万户。鱼豆腐是近年来兴起的一种营养方便食品，其营养丰富，味道鲜嫩可口，可以用于火锅、涮锅、冷拼、炖菜。本文就鱼豆腐的制作进行详细的说明。
一、配比（单位：kg）:
鱼肉100、猪骨油10、食盐1.8、味精0.6、白糖1、富丽磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉胶3、淀粉10、水60、鸡蛋清20、鱼香膏9506 0.6、料酒适量。
二：操作工艺%
原料肉解冻→绞制→擂溃→打浆→装模→蒸煮→冷却→速冻→包装储存
三、工艺要点
①解冻：鱼肉用扒皮海鱼，自然解冻后剔除残留的鱼骨，最终肉温控制在0℃—4℃；
②绞制：原料肉解冻后用直径12mm孔板绞碎，绞制后置于0℃—4℃的环境中备用；
③擂溃：将卡拉胶和一小部分淀粉（从淀粉总量中取出）先进行干混合，然后加适量的水（从水总量中取出）溶解，再将溶液加热至微沸，使卡拉胶充分溶解，进一步水合，保持微沸状态10—20分钟，然后冷切至10℃以下放入原料中擂溃。在鱼豆腐的生产工艺中，擂溃是关键工艺之一。擂溃过程中的时间和温度的控制直接影响了产品质量。实践证明，将擂溃时间控制在40—55分钟，温度控制在8℃—10℃时所得的肉浆最佳；
④打浆：将擂溃好的原料放入打浆机中，加入其它辅料，打浆至肉糜均一。打浆过程中用冰水控制温度，确保肉浆出锅温度在10℃以下；
⑤装模：将打好的浆装入已洗净、消毒的专用模具中，压平，封口；
⑥蒸制：在蒸笼中用旺火蒸约40分钟；
⑦冷却，速冻，包装入库。
吃了对身体没什么坏处。肯定不如直接吃鱼好喽。
随着人们生活水平的逐步提高和生活节奏的日益加快，人们对饮食的要求也越来越高，要求既鲜美可口又快捷方便，于是许多家庭用方便食品便应运而生。鱼肉营养丰富，味道鲜美可口，但在家中做起来费时费力，于是一大批鱼肉类半成品食品也走进了千家万户。鱼豆腐是近年来兴起的一种营养方便食品，其营养丰富，味道鲜嫩可口，可以用于火锅、涮锅、冷拼、炖菜。本文就鱼豆腐的制作进行详细的说明。
一、配比（单位：kg）:
鱼肉100、猪骨油10、食盐1.8、味精0.6、白糖1、富丽磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉胶3、淀粉10、水60、鸡蛋清20、鱼香膏9506 0.6、料酒适量。
二：操作工艺%
原料肉解冻→绞制→擂溃→打浆→装模→蒸煮→冷却→速冻→包装储存
三、工艺要点
①解冻：鱼肉用扒皮海鱼，自然解冻后剔除残留的鱼骨，最终肉温控制在0℃—4℃；
②绞制：原料肉解冻后用直径12mm孔板绞碎，绞制后置于0℃—4℃的环境中备用；
③擂溃：将卡拉胶和一小部分淀粉（从淀粉总量中取出）先进行干混合，然后加适量的水（从水总量中取出）溶解，再将溶液加热至微沸，使卡拉胶充分溶解，进一步水合，保持微沸状态10—20分钟，然后冷切至10℃以下放入原料中擂溃。在鱼豆腐的生产工艺中，擂溃是关键工艺之一。擂溃过程中的时间和温度的控制直接影响了产品质量。实践证明，将擂溃时间控制在40—55分钟，温度控制在8℃—10℃时所得的肉浆最佳；
④打浆：将擂溃好的原料放入打浆机中，加入其它辅料，打浆至肉糜均一。打浆过程中用冰水控制温度，确保肉浆出锅温度在10℃以下；
⑤装模：将打好的浆装入已洗净、消毒的专用模具中，压平，封口；
⑥蒸制：在蒸笼中用旺火蒸约40分钟；
⑦冷却，速冻，包装入库。
吃了对身体没什么坏处。肯定不如直接吃鱼好喽。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-25
鱼豆腐为油炸类食品，且需要冷冻，过多食用会引起能量大量堆积，印发肥胖等疾病。
鱼豆腐制作工艺：
解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装
解冻刨片
依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。
解冻刨片
鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。
打浆成型
刨片后
的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性（期间以冰水调浆温不超过6℃），最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。
浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。
油炸鱼糕
油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。
速冻包装
油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。
鱼豆腐制作工艺：
解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装
解冻刨片
依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。
解冻刨片
鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。
打浆成型
刨片后
的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性（期间以冰水调浆温不超过6℃），最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。
浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。
油炸鱼糕
油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。
速冻包装
油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。
第2个回答 2020-12-20
千页豆腐和一般水豆腐不一样，千页豆腐是历经生产加工后的水豆腐，千页豆腐会十分的滑嫩，通道也是很醇香的，有关豆腐的制作方式 有很多，种类能够 做清炒油豆腐，生鸡蛋炒鱼豆腐这些，可是千页豆腐假如做得不太好，会较为腥，因此 在制做的全过程中调料是很重要的，能够 小量的应用，可是不可以吃太多，由于多吃会对人体不好。
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原材料
嫩豆腐：300克;
生鸡蛋: 1个;
八角：适当; 姜：适当; 葱：适当; 蒜：适当; 辣椒干：适当; 醋：适当; 酱油：适当; 食用盐：适当; 白砂糖：适当;
鱼豆腐的做法
水豆腐切成片
生鸡蛋打撒，放进少量盐
将豆腐片放进鸡蛋液中，粘匀鸡蛋液
锅中加点油，油烧后放进水豆腐煎至双面金黄色
锅中放进八角茴香、葱、姜、蒜、干辣椒炒香，放入煎好的水豆腐
随后放进老陈醋，火灾烧开，逼出来醋的香气，再添加酱油、盐、糖调料
最终加冷水未过水豆腐，炖至料汁粘稠就可以起锅
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千页豆腐吃多损害骨骼，3种
千页豆腐
很多人涮火锅，都是来上一盘千页豆腐。尽管其成份里可能带有小量的大豆，但关键原材料为鱼浆，缺憾的是，鱼浆的来源于和质量却无法确保。
千页豆腐中通常带有很多的糖、油和盐，而且带有具备增稠等功效的装饰木薯淀粉，徒添发热量却无营养成分，除此之外，装饰木薯淀粉中还带有一定量的硫酸铵，吃多了会损害骨骼。尤其是一些青少年儿童，已经发展期，一定要少吃！
千页豆腐吃多损害骨骼，3种
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鸡蛋豆腐
尽管其口味与水豆腐很像，却没有一切黄豆成份。鸡蛋豆腐主要是以生鸡蛋为关键原材料，放水、盐等制做而成，可能会让人到不经意间中吃进过多胆固醇与钠，有高血糖、高血脂或高血压的群体，应尽量避免吃。
千页豆腐吃多损害骨骼，3种
杏仁豆腐
吃起来甘甜滑顺，杏仁豆腐是很多人钟爱的甜品。实际上，杏仁豆腐里都没有大豆，其关键由甜杏仁、糖、鲜牛奶或婴儿奶粉等做成，还一些会加上带有饱和脂肪的特制椰油，摄入过多会提升患心脏病的风险性。杏仁豆腐的蛋白质含量仅为传统式水豆腐的1/4，又带有较含糖量，建议不必常吃
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原材料
嫩豆腐：300克;
生鸡蛋: 1个;
八角：适当; 姜：适当; 葱：适当; 蒜：适当; 辣椒干：适当; 醋：适当; 酱油：适当; 食用盐：适当; 白砂糖：适当;
鱼豆腐的做法
水豆腐切成片
生鸡蛋打撒，放进少量盐
将豆腐片放进鸡蛋液中，粘匀鸡蛋液
锅中加点油，油烧后放进水豆腐煎至双面金黄色
锅中放进八角茴香、葱、姜、蒜、干辣椒炒香，放入煎好的水豆腐
随后放进老陈醋，火灾烧开，逼出来醋的香气，再添加酱油、盐、糖调料
最终加冷水未过水豆腐，炖至料汁粘稠就可以起锅
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千页豆腐吃多损害骨骼，3种
千页豆腐
很多人涮火锅，都是来上一盘千页豆腐。尽管其成份里可能带有小量的大豆，但关键原材料为鱼浆，缺憾的是，鱼浆的来源于和质量却无法确保。
千页豆腐中通常带有很多的糖、油和盐，而且带有具备增稠等功效的装饰木薯淀粉，徒添发热量却无营养成分，除此之外，装饰木薯淀粉中还带有一定量的硫酸铵，吃多了会损害骨骼。尤其是一些青少年儿童，已经发展期，一定要少吃！
千页豆腐吃多损害骨骼，3种
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鸡蛋豆腐
尽管其口味与水豆腐很像，却没有一切黄豆成份。鸡蛋豆腐主要是以生鸡蛋为关键原材料，放水、盐等制做而成，可能会让人到不经意间中吃进过多胆固醇与钠，有高血糖、高血脂或高血压的群体，应尽量避免吃。
千页豆腐吃多损害骨骼，3种
杏仁豆腐
吃起来甘甜滑顺，杏仁豆腐是很多人钟爱的甜品。实际上，杏仁豆腐里都没有大豆，其关键由甜杏仁、糖、鲜牛奶或婴儿奶粉等做成，还一些会加上带有饱和脂肪的特制椰油，摄入过多会提升患心脏病的风险性。杏仁豆腐的蛋白质含量仅为传统式水豆腐的1/4，又带有较含糖量，建议不必常吃
第3个回答 2013-04-13
淀粉呀。可能回家一些调味的东西吧，吃了应该没事的，但是淀粉吃多了还是不怎么好的，尽量少吃吧！
第4个回答 2013-04-12
主料：淡水鱼1条（1500克）
辅料：鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 肥膘50-100克。
1、宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁 美味鱼豆腐(17张)成鱼泥状待用。
2、 备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、肥膘与鱼泥一同拌匀，上笼蒸8分钟后即成糕坯。
3、将蒸好的鱼糕改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。
4、 用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型即成[1]
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辅料：鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 肥膘50-100克。
1、宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁 美味鱼豆腐(17张)成鱼泥状待用。
2、 备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、肥膘与鱼泥一同拌匀，上笼蒸8分钟后即成糕坯。
3、将蒸好的鱼糕改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。
4、 用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型即成[1]
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