苏打粉,太白粉是什么,可以用淀粉代替吗?

Question

牛肉切片（用少许苏打粉，太白粉，盐，胡椒粉，料酒腌一小时），三色甜椒，泡椒，洋葱，姜，蒜，豆豉 以上是铁板牛肉的配料,但我没有苏打粉，太白粉,请问可以用淀粉代替吗?

Answer 1

不可以苏打粉是膨大剂、小苏打太白粉是生的马铃薯淀粉，芡粉的一种淀粉在餐饮业又称芡粉，是葡萄糖的高聚体

Answer 2

苏打粉
　　化学式:NaHCO3
　　英文名： baking soda
　　英文简写： b.s
　　分类： 膨大剂 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,
　　化学名为『碳酸氢钠』,
　　英文名 baking soda,简称b.s,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,＂苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮″。西点中加入＂过量″的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有『心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉』等征状。 太白粉Potato Starch

即生的马铃薯淀粉，就是淀粉，也叫生粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。本回答被网友采纳

Answer 3

不可以。。。用途完全是不一样的你不放也可以的 但可以放点淀粉的 这道没关系的

Answer 4

不能代替的，效果不一样，苏打粉超市很容易买到 。

Answer 5

不可以，这不是一样的东西。