以下是实用对比（仅代表个人观点）：
1、快捷键：
600D后面板有4个特定功能的键（上下左右），分别用来控制“对焦”，“白平衡”，“驱动”和“色彩控制”，肩膀上还有个专门的ISO按键，加上一个聚焦点选择按钮（和放大按钮共享），用起来操控感极好，特别适合有一定经验的中级用户；
D5100多数情况下需要进入菜单设置。虽然“快捷按钮”也可以操控很多功能，但比起600D的专门按钮到底差一些。
2、外接闪光灯
600D可以操作外接闪光灯，
D5100没有此功能。
3、色彩偏移曝光：
600D的色彩偏移设置对手动白平衡仍然有效；
D5100的手动白平衡不可以再进行偏移（这一点很不方便，但拍摄后有机内校正可以弥补）。
4、显示屏：
600D屏幕更亮，看上去很漂亮，取景屏也很明亮；
D5100的屏幕看上去差一些。
但二者的图像质量并无明显差别，D5100似乎更好些。
5、镜头适用性
600D可以使用所有的佳能镜头，
D5100只能使用AF-S头。
6、白平衡包围：
600D的白平衡包围曝光是双向的，
D5100只有一个方向。
7、畸变校正：
D5100具有“畸变校正”，而且具有拍摄后人工校正；
600D没有。
8、色彩校正：
D5100具有拍摄后“色彩校正”功能，
600D没有。
9、HDR：
5100有HDR功能，
600D没有。
10、短片拍摄：
D5100拍摄短片时有自动聚焦，600D具有手动曝光。
11、显示：
D5100每屏可以显示最多72张照片，并可以显示日历，还可以按照日期删除图片（有时候很有用），
600D只能显示最多9张。
其实，从“照相”角度看，两款机器真的是难分伯仲。
楼主所说的“锐度”差异，没有楼主担心的那么大！即使真的有，在机身设置或者后期PS，也是可以修正的。
川藏线，尤其是进入川西之后，美景无限，但愿楼主到时候不要患上审美疲劳综合症。
行走川藏线，这两个机身都足以胜任，大可不必为此纠结。
关键是选好镜头，并且选好时机。
如果可能，建议楼主到时候适当偏离G318，更是美不胜收啊！
追问600D可以使用所有的佳能镜头，
D5100只能使用AF-S头。
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貌似，大家都认为600D后期有优势些？那个，我再弱弱地追问一下，如果把D5100和600D出的片放在电脑中，一样的尺寸下，整体效果差距是微小还是大？
追答和机身设置直接相关！
如果设置得当的话，显示效果差异微小。