当然不能用氧气保鲜,氧气只会加速水果的呼吸作用,从而加速水果的败坏;可以用氮气保鲜水果,水果保鲜时常常往保鲜袋中充入氮气,其作用是抑制其呼吸作用,防止分解有机物。
此法可使水果、蔬菜、菜叶等在高氮低氧的环境中,减缓新陈代谢,好似进入冬眠状态,抑制后熟,从而长期保鲜。据试验,充氮贮藏的苹果,8个月后仍香脆爽口。
氮气保鲜通常是使用食品保鲜制氮机,利用碳分子筛对压缩空气进行氮氧分离,专门为食品包装保鲜行业设计,采用碳分子筛的扩散及吸附原理,空气压缩到0.7~0.8Mpa,进入变压吸附器进行氧氮分离。
扩展资料:
对储藏箱进行充氮以平衡其中的二氧化碳、氧气等,储藏物则几乎不会有这些现象出现。相比较,充氮储藏比未充氮储藏的保质期延长了至少十个月以上。
对苹果、香蕉、梨子、桔子等易腐烂的水果类物质,充氮储藏效果尤为显著。较之使用化学防腐剂所带来的经济效益和社会效应更是非同寻常。
参考资料来源: