影响切条折花成型的主要因素是什么?

Question

如题所述

Answer 1

1、面片品质：若面片水分含量太高，切条成型的面条无支撑能力，导致花纹塌陷，面片若有破边或孔洞，也仍然严重影响级差和均重，成型后断条增加。
2、面条线速度V1与成型网带速度V2之比V1/V2的值越大则波纹密，它的值越小波纹稀4.分面器上压力门压力的大小。
3、面刀及铜刮板：若面刀啮合深度不够，会出现并条现象，蓖齿压紧度不够，面刀齿槽中会积累杂质，引起面条光洁度变差。
4、速度高，波纹稀；速度低，波纹密度，蒸煮工序是方便面生产过程中极为关键的一个工序，它对面条的口感、复水性、含油率、面条色泽、透明度等产生极大影响，蒸煮的主要目的是使面粉中淀粉在吸收一量水份时，经高温蒸煮促使淀粉糊化。设备，配方，吸水率及蒸煮工艺中参数变化等影响，不可能使淀粉完全糊化，但应选择最佳条件来提高它的糊化度，糊化度越高，面条的弹性越好，复水性好，脂肪含量低。