杀年猪是汉族和少数民族的传统年俗。
杀年猪是为过年做准备,所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成块,和灌制的血肠、粉肠等一起,放进大缸里冷冻贮藏备用。由于中国民间有正月初一到初五不能动刀剪的习俗,一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好,放在缸内的盆碗里,至用时拿来“缓”(解冻融化)一下就可以加工了。
快到过年的时候,邀请亲戚朋友到家里来吃饭,而菜的主要内容就是猪肉,如:炒猪肝、烧血旺、回锅肉、红烧肉等等。这种聚会叫做吃“刨猪汤”。
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习俗的由来:
过去,普通老百姓的日子都比较穷苦,而且家里的人又都比较的多,因此往往是吃了上顿没下顿,条件稍微好点的,也不过是能吃上点窝头野菜什么的。好不容易盼到快过年了,家里的劳力们纷纷开始杀猪,没有养猪的人家,就到集市上去割一块肉回家,因此,腊月二十六炖猪肉也被称为“腊月二十六,杀猪割年肉。”。
同时,由于农耕社会经济不发达,人们往往在年节中才能吃到肉,故此称为“年肉”。吃“年肉”讲究要吃红烧肉,因为肉本身就代表着富裕的意思,而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足。
因此,一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。即使是到了今天,家家的日子都越过越红火,但是在腊月二十六置办点猪肉也是成为了许多人都没有忘记的老传统。
参考资料来源:百度百科-杀年猪
参考资料来源:百度百科-割年肉
过年杀猪是一种习俗。杀年猪,汉族和少数民族的传统习俗。两三千年前,生活在黑龙江和松花江上的原始部落就已有有非常发达的养猪业。“杀猪”的习俗主要是在农村。
虽然猪很常见,但一般家庭一年很少吃几次猪肉。原因是,家里饲养的猪必须至少长一百二三十斤才能“出圈”(杀死或出售)。平时杀猪,家里人暂时不能把它们全部吃掉,他们通常会为了钱卖掉它们。只有春节是个例外,进了腊月,大多数人家都要杀猪,他们包饺子,为春节准备肉。民间谓之“杀年猪”。
年猪代表了团圆。杀年猪的第一餐是招待他们的邻居。年猪代表了邻居之间的和谐。猪被宰杀后,猪肉被妥善保存和贮藏,这也反映了最传统的秋收和冬季贮藏的农业理念。中国东北的冬天很冷,年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。精打细算的人会根据“计划”使用肉,则汉族民间视为“过年”的整个正月里,都“连续肉吃”。
俗话说:年猪叫,年快到。可以看出,许多农民将把杀猪视为年底的最后一件事。由于这一习俗的不断发展,它在临安的许多山村逐渐形成了自己独特的特色。例如,在一些村庄,人们有在杀猪后第一时间祭拜灶神的习俗,希望这六种动物在来年繁荣昌盛,粮食丰收。在这些地方,杀猪后,猪头和猪尾会放在一起,寓意有头有尾,更多的是寄望生活衣食无忧。