营养丰富，味道鲜美的鸽子肉，要怎样做才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

有句俗语一鸽顶九鸡非常补。主要滋补炖汤为主。但煮的没烤的香，物质富裕年代营养非首位口味最重要。年轻人喜欢尝试新口味，所以烤乳鸽超受欢迎。

老家四川杀鸽感觉比较特别是在水里溺而不是用刀。连鸽血都不浪费，杀好后同样要像鸡鸭一样用火烧一下，以防有鸽子的细毛被吃进肚子影响健康！出壳后一个月内的鸽子是乳鸽是烤和炒的鸽类。3个月或者更长的鸽子一般是来炖；用作炖的鸽子喂养时间越长越好，鸽子越老越补炖汤口味越好。

农村老家烤乳鸽是这样操作的。先将乳鸽杀好洗净。尽量保持鸽体完整取鸽内脏尽量从鸽子腹部和肛门之间开小口取出，这个口子越小越好这样烤出的鸽才有皮脆肉嫩效果。这样处理好后按一斤鸽肉10g盐将鸽子能抹到的地方抹上这些盐；再抹老抽和辣椒面将鸽子染上了色就可以了！我这个四川人吃得啦我用了50g辣椒面；最后加2g左右高度白酒在鸽子肉上，特别鸽子肚子里多一些。在鸽子肚子里加两片生姜两节大茺，这样腌制一个晚上让盐进肉里最好了。天气气温比较高时可以放冰箱过一晚上再取出烤。我们农村是用柴火烤边烤边刷菜籽油大约烤30分钟就可以食用啦；城市里用电烤箱就只有10分钟抹一下油了。

我们农村炖鸽就比较简单先氽去血水有时是加两片生姜、一颗当归、一个橙皮适量盐单独炖也可加山药（山药滚切）。如果家里来了客人就需要加一只鸡，农村是加大约3g生姜，6个左右大枣，3g左右枸杞（大枣、枸杞在炖好起锅前10分钟左右下锅）也可以在超市里买的炖鸡的炖料了。鸽子最好像上面介绍的烤乳鸽那样处理；尽量保证鸽子的完整性将炖料放鸽子体内，这样鸽肉可以充分吸收炖料的味道和成分。

我个人和老家的人都喜欢炖鸽；这样滋补效果比较好；不过现在的年轻人喜欢烤乳鸽！两种吃法都是主流！炖汤好喝方便烤肉好吃比较麻烦。

Answer 2

鸽子有很多种做法，我最喜欢的是脆皮乳鸽。首先拿鸽子在开水中烫一下，卤水提前烧开关火，把烫好的鸽子放入卤水中浸泡15分钟。之后捞出擦干表面水分，刷脆皮水，风干之后进行油炸即可。

Answer 3

鸽子营养丰富，所以建议煲汤，放一些枸杞等滋补品一起煲汤，充分发挥它的营养价值。

Answer 4

首先准备鸽子肉，然后放在碗中腌制，放入蚝油味极鲜生抽老抽酱油，然后腌制好之后锅中烧油，放入葱姜末炒熟，撒香菜即可。