蓬灰含重金属超标，会对人体胃部造成损伤，未成年人过度食用会对智力发育造成影响。
首先，蓬灰是由蓬灰草完全燃烧后剩下的碳状物，在和面时适当加入可以增加面的弹性与延展度，牛肉面才会拉那么长。
其次，蓬灰里面虽含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，牛肉面里的蓬灰都是符合国家标准的。
目前市面上常见速溶蓬灰，据称由植物蓬草烧制成草灰后，经过脱色等纯化后，添加其他化学成分正交试制而合成的白色粉末。
但是很多企业根据蓬灰的成分直接用化学物质配制成速溶蓬灰，有强烈的 H 2S 臭味，溶于水后臭味更加明显，但其溶解性较好，溶于水后呈透明状液体。此种蓬灰中砷、铅可能超标，而且其包装上无成分和用量说明，《食品添加剂卫生标准》中没有明确规定此类物质可以作为添加剂使用，因此其安全性较差，对人体有潜在的危害 。
蓬灰对人体的危害：
蓬灰里有很多碱性物质，我们的胃是酸性的。在酸碱中和作用下，容易引起胃病。因为它含有大量有害的铝离子，还可能影响儿童的智力发育。
蓬灰中含有大量对人体有害的物质，其中砷是一种致癌物质。在面条和扇子里面，为了让它们味道更好，特别是让它们更耐嚼，商家添加了一些俗称白块的物质来增加它们的韧性。
甲醛是由白色立方体分解产生的，可以增加食物的弹性。亚硫酸盐可以漂白食品，但其缺点是这些物质在使用后会残留在食品中，甲醛会致癌并具有神经毒性。亚硫酸盐能破坏人体内的维生素b1，对人体生长发育产生不利影响。具有慢性毒性和致癌性。
通过以上的介绍，我们可以知道，虽然这些物质可以使拉面更具嚼劲，改善口感体验，但如果长期饮用，可能会停留在肠道内，久而久之会形成结石和肿块，最终导致癌症。
蓬灰含有铅、砷、硫化氢等化学成分，是属于一种化学物质，不管是天然草木烧制的蓬灰，还是人工配制的蓬灰，长期食用对身体存在一定的危害，可能会容易导致身体疾病。
比较常用于拉面当中，在拉面当中加入蓬灰可以使拉面的味道更加劲道可口，而且还可以使拉面更加美味，同时也可以提升拉面的口感，而蓬灰也可以加入一些面食当中，可以使面食的味道更好，而蓬灰其中含有一定的糖分。
在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。但可以看出来，面会变得有些黄。兰州牛肉面不是必须添加了添加剂才能拉出来，不添加也可以拉出，而且我也不需加任何添加剂就可以抻，这样的面吃起来清淡。要想既要能快拉出来，而且能吃副作用要小，才是好添加剂。
蓬灰已经变成了历史的产物，现在真正用蓬灰石头熬制拉面剂的基本没有了，即使有蓬灰也是不安全，随着经济的发展人们对食品安全的认识和要求是不一样的。比如三聚氰胺，据说刚开始研发时候都拿了创新奖的，但是后来证明对人体有很大的伤害。