酿酒优良葡萄品种
(1)赤霞珠又称解百纳。欧亚种。是世界上酿制红葡萄酒的优良品种。适于北部地区裁培。果穗圆锥形,有副穗,平均重150~175克,果粒着生紧密。果粒圆形,紫黑色,平均粒重1.5~2.1克。果皮厚,色素丰富,果粉厚。果肉多汁,出汁率为70%,有悦人的草莓香。含糖18%,含酸0.7%。用果实酿造的干红葡萄酒为深宝石红色,醇厚,有浓郁香味,回味极佳。长势中等偏强。萌芽率为80%,结果枝率为70%。结实力强,易早期丰产,产量高。该品种在山东济南地区,于4月下旬萌芽,6月上旬开花,10月上句果实成熟。适应性强,抗寒、抗病性较强。
(2)品丽珠欧亚种。原产于法国。为世界上栽培量较多的品种。树势强。适于渤海湾地区栽培。果穗短圆锥形,有副穗,平均穗重200~450克,果粒着生紧密。果粒近圆形,紫黑色,平均粒重2.3克。果皮厚,果粉厚。果肉出汁率为75%,含糖18%含酸0.8%。用果实酿制的干红葡萄酒宝石红色,果香、酒香和谐,酒体完美，该品种在山东烟台地区,于4月中旬萌芽,5月底开花,9月中下旬果实成熟。芽眼萌发率为78%,结果枝率为77%产量较高。抗逆性较强。抗病性中等,但抗白腐病、炭疽病性较强。耐盐碱,耐瘠薄,抗寒力弱。结果早,易丰产。喜砂土控制肥水,防止徒长。生产中注意限产栽培,以提高质量,增加葡萄的颜色和酒色。
(3)梅鹿特欧亚种。原产于法国。适于我国西北部地区栽培。果穗圆锥形,有歧肩,平均穗重189克,果粒着生中等紧密。果粒短卵圆形或近圆形。紫黑色。平均粒重1.8~2.5克。果皮中厚,色素丰富,肉嫩多汁。出汁率为74%,含糖20%,含酸0.71%,有青草香味。用其果实酿造的干红葡萄酒宝石红色,酒体丰满、柔和淡雅。鲜酒成熟快,居我国酿制红葡萄酒品种第二位。该品种在山东济南地区,于4月中旬萌芽,6月上旬开花,9月中旬浆果成熟。抗病性较强,抗逆性中等。喜肥水长势强。芽眼萌发率为81%,结果枝率为75%,极易早期丰产。在我国山东、河北、新疆和西北地区各省、自治区普遍栽培,栽培面积有5000多公顷。
(4)黑比诺欧亚种。在我国河南、上海、安徽、内蒙古和辽宁等地推广栽培。果穗圆柱或圆锥形,平均穗重234克,最大穗重300克。果粒椭圆形,紫黑色,平均粒重2.5克。果皮中等厚,果肉致密,汁中多,出汁率为73%。含可溶性固形物15%~21%,含酸0.65%。其果实酿制的酒为宝石红色,澄清透明,有纯果香味,味细腻,回味绵长,鲜酒成熟快,贮藏多年后酒香和风味不变树势中等。芽眼萌发率为73.6%,结果枝率为65%。在河北沙城地区,该品种于4月中旬萌芽,6月上旬开花,9月上中旬果实成熟。抗逆性强,抗寒,抗干旱。抗白腐病力较强抗黑痘病、霜霉病、炭疽病、房枯病力中等。1965年在中国酒品种鉴定会上,被评为8个优良酿酒品种之一。
(5)法国兰原产于奥地利。是东欧各国主栽品种。很早就在我国胶东地区栽培。果穗中大,圆柱形,双歧肩,紧密。果粒中大,蓝黑色,果粉浓,果皮厚。果肉软,多汁。从萌芽到果实成熟需130~140天。树势较强,枝条直立。风土适应性强。较抗炭疽病和黑痘病,易感白粉病和根癌病。丰产性强。适于立架栽培,中梢修剪。果实所酿制的酒为艳丽的红宝石色,酒体协调,酒香、果香均佳。
(6)白诗南法国、南非主栽品种,美国、阿根廷栽培也较多,总栽培面积约7万多公顷。在我国,山东和新疆等地都有栽培。树势较强,表现适应性强。每条果枝有花序1.8个,极丰产。抗性较好,对灰霉病和白腐病抗性弱。果穗中大,圆锥形,有歧肩。果粒圆形,平均粒重1.43~1.62克。肉软,多汁,黄绿色,味清香。含可溶性固形物17%~20%,含酸0.8%~0.9%,出汁率为70%~75%。其果实可生产干白葡萄酒和甜白葡萄酒。酒色浅绿黄色,澄清透明,有浓郁的果香和优雅的蜂蜜香气,酒体丰满,醇和协调,品质佳。
(7)贵人香又称意斯林。原产于意大利。是世界上酿制白葡萄酒的优良品种。在我国,重庆、上海、山东、陕西、河南、内蒙古和河北均有栽培。果穗圆柱形,有副穗,平均穗重195克,最大穗重405克,果粒着生极紧密。果粒近圆形。果皮黄绿色,中等厚。平均粒重1.7克,最大粒重3克。果肉致密,汁中多,味甜,酸少。含可溶性固形物22%,含酸0.52%。其果实酿制的酒淡黄色,澄清透明,酒香悦人,柔和爽口,酒体丰满,回味绵长。原酒贮存多年后酒香协调,口味醇和,酒质优良。树势中等。芽眼萌发率为70%,结果枝率为52%,易早期丰产。在河北昌黎地区,该品种于4月中旬萌芽,6月上旬开花,9月中旬果实成熟。果实耐贮运。抗病性中等,对毛毡病和霜霉病抗性弱,但抗白腐病。1965年在中国酿酒品种鉴定会上,被评为8个优良酿酒品种之一。
(8)白雅欧亚种。树势强。适宜我国中北部地区栽培。果穗圆锥形或圆柱形,有副穗,平均穗重579克,最大穗重610克,果粒着生紧密。果粒近圆形,绿黄色,平均粒重4.6克,最大粒重5克。果皮中等厚。果肉致密,柔软多汁,出汁率为80%。含可溶性固形物16.8%,含酸0.68%。其果实酿制的白葡萄酒为淡黄色,澄清透明,浓香味正,清爽利口,回味绵长,老熟快,酒质极优。原酒存酿多年后酒香仍不变,并有特殊的甜香味酒体充沛。该品种在河北昌黎地区,于4月下旬萌芽,6月上旬开花,9月中旬果实成熟。芽眼萌发率为59.8%,结果枝率为55%,易早结果,产量高。抗寒。耐干旱,耐盐碱。抗白腐病毛毡病力较强,抗黑痘病、炭疽病和霜霉病力中等,抗白粉病力弱。本品种是酿造白葡萄酒、甜白葡萄酒、白兰地和香槟酒的优良原料。1965年,在中国酿酒品种鉴定会上,被评为8个优良酿酒品种之一。
比如赤珠霞，蛇龙珠，冰葡萄等。
这些葡萄酿制出来的葡萄酒品质上佳。