白茶产于福建省宁德市，是福建省历史悠久的传统名茶。是“中国十大名茶”之一，是六大茶类之一，属于轻微发酵茶类，其茶树品种是白茶树种，用晒青毛茶杀青、揉捻、晒干制成的产品。
具有典型的药香味道，茶汤清香淡雅，滋味醇厚爽滑，叶底嫩匀柔软。
白茶主要分为白毫银针、白牡丹、寿眉、新白茶四种，具有解酒醒酒、清热解毒、祛除疲劳等功效，深受国内外消费者喜爱。
白茶主要产区有福鼎、政和、松溪、建阳等地，其中以福鼎的产量为最大，品质最好，最著名。福鼎市位于福建省东北部，东南临东海，北接宁德市，东北接壤浙江省泰顺县，西依福安市，属亚热带海洋性季风气候，四季分明，冬暖夏凉，雨量充沛。福鼎市境内地势由西北向东南倾斜，中低山及丘陵漫岗地较多，是中国东南沿海乌龙茶、白茶主产区。
白茶制作工艺为萎凋、烘焙（做干）、拣剔等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工制成的茶。它保存了大量鲜叶天然具有的香气物质，这种香气物质使白茶香气独特品质的形成。白茶在晒干或烘干过程中，自然形成了200多种对人体有益的成分。
其中包含：茶多酚、氨基酸、咖啡碱等营养物质。同时具有退热解毒、治麻疹等功能。白茶除了作为饮品以外，还可以作为药用。它与红茶、绿茶的制作工艺不同，不经过炒作和揉捻，故而保持了更多的原叶天然物质。
白茶的香气物质更为丰富。茉莉花茶是白茶中的名品茶。茉莉花茶又叫香魂茶，是用特种工艺制作而成的花茶。茉莉花茶有一种特殊的香气，清香宜人，饮后有清热解表、健脾理肺之功效。
白茶在国外也深受欢迎。在2018年12月20日，福建省福鼎市白茶入选了国家级非物质文化遗产代表性项目名录。