中深烘焙咖啡怎么冲泡才好喝？四个技巧分享

Question

如题所述

Answer 1

研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失败的一步，不是磨得太细，就是太粗，间接影响到咖啡的口感。想要精确的掌握咖啡粉粗细，建议使用能调整刻度的电动磨豆机，精准掌握研磨度。以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间，可以用细砂糖作为参照。
手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间
简单来说：
浅烘焙的烛芒：需要细研磨，90-91度水温
深烘焙的曼特宁： 需要中研磨-粗研磨，88度左右水温即可
不同冲煮方式与习惯都有其适合的研磨粗细程度，以冲煮方式区分，Espresso适合细研磨，滤冲式与赛风壶适合中度研磨，而法国滤压壶则适合粗研磨。如以咖啡粉在水中浸泡的时间长短而言，时间越长，研磨颗粒就要越粗；时间越短，研磨颗粒就要越细。但是这只是个大原则，平常不妨多多尝试，一定可以找出最适合自己的冲煮方式与习惯。
如果研磨的粗细不一，由于细的咖啡粉末被水萃取的速率比粗的咖啡粉末还快，就会产生萃取时间无法控制的问题，也就是在同样的时间哩，细的咖啡粉末因为在水中浸泡时间过长，而已经过度萃取时，粗的咖啡粉末却因为浸泡时间不够，而导致萃取不足。这样的咖啡肯定不会是一杯好的咖啡。
下面分享四个技巧。
第一：低（温度低）
中深烘焙的豆子建议使用83至86度的水温冲煮。降低一些水温可以减慢萃取的速度，减少苦味物质被萃取出来。
第二：柔（水流要柔和）
柔和的注入水流，减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度，在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水，然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样。这可以令到萃取的节奏变慢，容易产生口感柔和，味道扎实的咖啡
第三：慢（慢慢地绕圈）
慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上，过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味变重。尽量减少对粉床的搅拌，尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。
第四：粗（研磨粗）
粗研磨可以减少咖啡粉跟水的接触面积，使得咖啡在冲煮一开始就不容易因高温的水而带出苦杂涩味，再配合缓慢冲煮，延长萃取的时间，后段水温降低，再将风味和口感物质慢慢带出。
只是单纯从萃取原理上，浅烘焙的豆子，细胞的膨胀程度相对深烘焙要小一些，吸水性会弱一些。当水分和细胞相遇的时候，需要花更多地时间萃取到想要获取的物质，基本上，浅烘焙可以细研磨，深烘焙可以粗研磨，如果你的咖啡变得苦涩，可以尝试通过以上几点去调整中深烘焙豆子的萃取手法。