臭豆腐汁制做方法

Question

如题所述

Answer 1

用料：老豆腐2块；臭豆腐乳4块；白酒1汤匙；凉开水淹过豆腐；排骨汤（水）适量；八角一个；十三香少许；生抽少许；耗油少许；榨菜丁少许；虾皮少许；熟白芝麻少许；油炸花生碎适量；辣椒油少许；熟白芝麻少许。

臭豆腐汁的做法  

1、两块老豆腐切块，喜欢吃焦的切薄点，喜欢外焦里嫩的切厚点，把四块臭豆腐乳用凉开水搅碎，加一勺白酒，然后放入老豆腐，保证水淹过豆腐，密封放冷藏保存24小时。

2、24小时后，捞出沥水

3、放锅油热后炸

4、炸完一遍，再复炸一遍，这样外皮会焦一点

5、熬好的排骨汤，加生抽，耗油，十三香，八角，煮开搅匀，加入淀粉勾成的芡汁，搅拌成浓稠一点的汤汁。

6、倒入炸好的臭豆腐的碗里，放榨菜丁，油炸花生碎，虾皮，芝麻，辣椒油，小葱或者香菜。

7、拌拌，完成。

Answer 2

臭豆腐汁是由葱，热油，生抽，盐放一起，搅拌均匀做成的。方法如下：

准备材料：臭豆腐 适量、植物油 50毫升、生抽 适量、盐 适量、葱花 适量。

1、首先把准备好的臭豆腐沥干水分。

2、然后往锅内放入适量的油，使用大火加热。

3、将沥干水分的臭豆腐放入锅中开始煎。

4、几面都需要煎黄。

5、把准备好的葱切段，将热油浇在葱段上。

6、然后加入适量的生抽，盐，用勺子搅拌均匀。

7、将臭豆腐放入臭豆腐汁中，裹匀即可食用。

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Answer 3

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品

Answer 4

冬季家庭制作豆腐乳的方法原料：水豆腐3斤，正宗川花椒面，红辣椒面，食盐
第一步—切片成型：将水豆腐切成3×3CM大小的方块，放在通风处自然晾干1-2天，至有一定的韧性，筷子夹不易破碎变形为度，但不宜太干，太干影响发酵速度和深度。注意，在开放通风处自然晾干是一个十分重要的环节，其作用不光是晾干，更重要的是让豆腐块从空气中均匀粘上毛霉菌的孢子粉，作为后期发酵的菌种。所以，小豆腐块在放置时要相互留有空隙，一方面利于晾干，另一方面利于接种。这个环节主要是要有适当的自然接种条件，也就是让豆腐块上面落上发酵所需要的天然毛霉菌孢子，我们农村有在纸箱里放适量稻草的习惯，实际上有确保接种的作用。。
第二步—装箱发酵：将上述豆腐方块放入大小适中的密闭纸箱（泡沫箱亦可）密封发酵，发酵温度5-15度最佳，时间15-20天完成。如果温度低些，则时间可能延长至25-30天，效果更好。
第三步—停止发酵：当小豆腐块上均匀长出0.5-1CM长的白毛，纸箱内臭气扑鼻（香气扑鼻）时，停止发酵，如果此时豆腐块水分还是太大，可以继续晾晒1-2天。
第四步—上味保存：将花椒面、辣椒面和食盐三者混合拌匀，用盘子装好；然后将发酵好的豆腐块用筷子夹住，在盘中将豆腐块四面均匀粘上佐料，然后放入事先准备好的玻璃瓶中，盖好盖子入味3-4天即可食用。
制作诀窍：
晾干并接好种，是做好豆腐乳的关健，晾干程度要在实践中才能掌握好；低温和长时间有利豆腐乳的毛霉发酵，也是此种豆腐乳口味区别于其它做法的关健点，但温度不能低于5度；花椒粉、辣椒粉、食盐的配比拌匀要在实践中才能逐步掌握好。按照上述方法做好的豆腐乳，不象市售豆腐乳吃起来打口、有渣的感觉，其口感棉滑，香辣爽口，以“东方奶酪”来形容一点也不为过。
二〇一二年一月一日

Answer 5

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）

1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。本回答被网友采纳