红烧肉吃甜还是吃咸?怎么做才能肥而不腻?

Question

如题所述

Answer 1

对于红烧肉吃甜还是吃咸的争议一直都有，我认为红烧肉无所谓吃咸还是甜，因为本身它就是咸甜口的，做的过程中既会放糖也会放盐。红烧肉要想做得肥而不腻，主要有以下几个诀窍：首先，要将五花肉的肉皮烧得紧实一点，然后要将五花肉切块焯水；其次，提前做好糖色水备用，五花肉下锅煸炒出油，将多余的油脂盛出来，再下调味料翻炒炖煮；第三，红烧肉要炖的久一些，一定要软烂入味，才能避免油腻感。接下来我们就来具体的讨论一下关于红烧肉的这个话题。

要想红烧肉做到肥而不腻，首先在挑选五花肉的时候，就要选层次均匀的，不要太肥也不要太瘦。肉选的好，做出来的红烧肉才好吃。市场上买回来的五花肉要烧一下肉皮，不仅是为了让肉皮更紧实，也能去除掉表面的猪毛，吃起来更可口卫生。然后一定要将五花肉切成大小一样的肉块，冷水下锅进行焯水。注意焯水的时候可以加一点料酒以及葱姜去腥。焯好水的五花肉一定要再冲洗干净，这样吃起来才不会腥。

要想将买回来的五花肉做到肥而不腻，必须要提前煸炒出油，记住不要将肉煸干，那样口感就不对了。可以稍微煸出一些油脂，然后将这些油脂盛出来。然后锅里不用特意再放食用油，直接下葱姜大料煸炒，倒入事先准备好的糖色水，加入生抽和老抽以及醋即可。

建议五花肉炖久一点，这样才能软烂入味，如此才能避免油腻感，吃起来爽口不腻。一般是小火慢炖一个小时，等炖的差不多了再放少许的盐即可。盐和糖色水一融合，所以这道红烧肉是咸甜口的，无论是南方人还是北方人，都适合吃。

Answer 2

红烧肉还是要吃甜口的，要想红烧肉肥而不腻，一定要先开小火，把多余的油脂逼出来，最后再小火慢炖，这样的红烧肉就会很绝。

Answer 3

我觉得红烧肉侧重于甜味比较多，想要做到肥而不腻，那么挑肉的时候，就要尽量挑选肥肉相间的五花肉，这样做出来比较好吃。

Answer 4

做红烧肉甜味和咸味二者缺一不可。肉也不能太肥。糯一点更好吃。

Answer 5

红烧肉：甜咸之争的甜蜜风暴
几千年来，红烧肉一直是中国餐桌上的一道经典菜肴。一个世纪以来的争论是，它是吃甜的还是吃咸的？这可是一个餐饮界的哥德巴赫猜想，令无数食客争论不休。
甜派宣言
甜派拥趸认为，红烧肉的精髓在于其酱汁的甜美。酱汁由冰糖、生姜和大蒜等调料精心熬制而成，赋予红烧肉一种令人陶醉的甜味。当肉汁包裹着柔嫩的五花肉时，每一口都是一场味蕾的盛宴。他们会告诉你，咸味的红烧肉根本不够甜，配不上它在美食界的地位。
咸派反击
咸派捍卫者则嗤之以鼻，认为甜味玷污了红烧肉的原本鲜美。他们认为，红烧肉的灵魂在于酱汁中酱油和老抽的咸鲜，搭配上肉的肥嫩，才能达到咸香交融的极致。他们声称，甜味的红烧肉是异端，不配被称为正宗的红烧肉。
中立调和
对于无法在甜咸之争中选边的食客来说，中立调和派提供了折中的方案。他们主张，红烧肉的酱汁既要有甜味，也要有咸味，才能达到完美的平衡。甜味突出肉的鲜美，咸味衬托酱汁的醇厚，两者相辅相成，共同铸就了红烧肉舌尖上的荣耀。
肥而不腻的奥秘
无论是甜派还是咸派，对于如何让红烧肉肥而不腻，大家倒是达成了共识。以下是一些小妙招：
选择五花肉：五花肉肥瘦相间，肥肉部分在加热过程中会融化，为肉增添香气和口感，同时又不会过于油腻。
焯水去血沫：在烹调前，将五花肉冷水下锅焯，可以去除血沫和杂质，减少油腻感。
控干水分：焯水后的五花肉沥干水分，可以防止爆油，使肉质更紧致。
煸炒肥肉：将五花肉的肥肉部分煸炒出油，再加入瘦肉部分翻炒，可以去除多余的油脂。
加入香料：八角、桂皮、香叶等香料可以去除肉腥味，增加酱汁的香气和层次感。
小火慢炖：用小火炖煮红烧肉，可以使肉质软烂，同时避免高温下产生过多的油脂。
结语
红烧肉的甜咸之争，就像一场永不落幕的舌尖争霸赛。甜派和咸派的拥趸各执己见，而中立调和派则寻求中庸之道。至于肥而不腻的奥秘，则在于食材的选择、烹饪技巧和对细节的把控。无论你属于哪一派，只要能吃到一口香甜可口、入口即化的红烧肉，这不就是人生最大的幸福吗？本回答被网友采纳