六种手冲咖啡技巧

Question

如题所述

Answer 1

六种手冲咖啡技巧
1. 深度烘焙的咖啡萃取法
深度烘焙的咖啡，如法式或意式烘焙，适合强烈萃取以享受其浓厚的质感和持久的余韵。为萃取出更浓郁的香味，使用较多的咖啡量，并延长萃取时间。在低温下长时间萃取，可提升质感同时抑制苦味。
2. 强调香气的萃取法
使用20-30g咖啡，磨成半个芝麻或一个芝麻粒大小的粗细。选择Melitta或Hario滤杯，使咖啡聚集在中间，水通过咖啡的距离长的滤杯可萃取出味道较浓厚的咖啡。前期的萃取要浓萃取，后期萃取保持正常浓度，以强调咖啡的香气。
3. 强调丰富味道的萃取法
使用与强调香气相同的准备物，咖啡成分溶解量最多的前期部分要浓萃取，后期部分也要较浓郁地萃取，以享受既柔和又丰富的咖啡。前期萃取要慢速萃取，使香味最大限度地萃取出来。
4. 质感的香气均匀萃取法
使用20-30g咖啡，磨成半个芝麻粒或者一个芝麻粒大小的粗细度。整体咖啡成分萃取量要均匀，香味较多的前期和醇厚度为主的后期要均匀地萃取出来。事前萃取后，每次注入大约10mL的水，保持均匀的萃取速度。
5. 浅度烘焙的咖啡萃取法
浅烘焙咖啡主要是为享受生豆所含的多样的香味，选择生豆的新鲜度和丰富的香气。在基本的萃取法上加上几种变化的过程，才能得出更有风味的好咖啡。
6. 抑制强烈酸味的萃取法
使用10g咖啡粉萃取120mL咖啡，研磨成半粒芝麻大小的粗细。使用90℃的高温水萃取，先萃取整体萃取量中体现最好味道的50%部分，剩余部分以水来补充。
7. 更加柔和味道的萃取法
使用24-30g的咖啡量萃取出120mL。为抑制酸味，使用90℃左右的热水，研磨度相对粗一点儿。使用萃取速度快的圆锥形滤杯，如Hario。
8. 清淡柔和味道的萃取法
使用20-24g的咖啡量萃取出240mL。取消事前萃取，直接进入正式萃取，以使咖啡清淡柔和。整体萃取时间控制在1.5-2分钟。
文章来自《我的第一本咖啡书》，(韩)辛基旭 著 具仁淑 译。