西湖牛肉羹是杭州地区特有的美食，以其醇香的牛肉汤底和口感丰富的佐料而闻名。下面我们就来分享一下它的家常做法。
材料：
1. 牛腩肉500克
2. 鸡蛋2个
3. 粉丝50克
4. 葱姜蒜适量
5. 盐、胡椒粉、料酒、醋、生姜粉、花椒粉适量
6. 绿叶蔬菜适量（如香菜、莴苣）
步骤：
1. 准备牛肉汤底
将牛腩肉切成小块，焯水煮3分钟后捞上来，用清水清洗干净。锅中加水放入牛肉、葱姜蒜、料酒、盐，大火煮开后转小火炖2小时。煮出的清汤用滤网过滤掉杂质，留下清汤备用。
2. 准备调料
将葱姜蒜切末，鸡蛋打散备用。绿叶蔬菜洗净切碎备用。
3. 烹制羹粉
将干粉丝泡水软化，用开水焯过后捞出沥干水分，铺在碗底备用。锅中倒入适量牛肉汤，加入适量醋、盐、胡椒粉和生姜粉煮开，倒入碗中浸泡粉丝。
4. 烹制牛肉
用同样的方式煮一些牛肉块，并加入花椒粉煮。牛肉熟后捞出放在已经泡好粉丝的碗中。
5. 最后调味
在锅中留少量的牛肉汤，将葱姜蒜末煸炒，加入鸡蛋炒匀，倒入牛肉汤中煮开后，倒入已备好的碗中。加入焯烫过的蔬菜，翻拌即可。
经过以上的步骤，一份自制的西湖牛肉羹就制作完成了。这是一道既美味又营养的佳肴，可以在家里轻松的准备和享受。如果你还没尝试过的话，不妨动手试一下吧！