油泼辣子另外的一个名字叫做辣椒油，其实油泼辣子对于爱吃辣的人群来说，可是家里面最经常必备的调味品，但是想要在家里面制作好吃的油泼辣子的话，辣椒也是要选对的，如果选错了辣椒就算再好的技术也炸不出那种香味，那么究竟选择哪种辣椒做油泼辣子才是最好的呢？
其实如果我们想要在家里面制作出好吃的油泼辣子，那么在选择辣椒的时候最好选择七星椒。可能很多人对于这个辣椒的品种比较陌生，因为在日常生活当中，我们经常能够听到黄金椒小米椒之类的辣椒，但是七星椒确实是比较少见的，但其实如果大家仔细的观察的话，就能够发现在超市当中经常会有售卖七星椒的。
但需要注意的是，想要是做油泼辣子的话，买的可并不是新鲜的七星辣椒，而是已经经过了烘干之后的七星辣椒，这样的七星辣椒买回来之后我们可以用擀面杖或者是用其他的方式将干辣椒打成辣椒末，这种辣椒用来制作油泼辣子的话是非常好的，颜色艳红的，同时辣椒的香气也是萦绕在空气当中。
最主要的一点是用七星椒制作出来的油泼辣子的香气可是任何辣椒都没有办法代替的，香辣的程度也是掌握的非常好的。不会过辣但是也不会一点辣度都没有。
1.选择正确的食用油
制作好吃的油泼辣子，其实在选材方面是非常关键的，除了选择七星椒之外，大家在食用油方面也要选择正确，如果使用花生油玉米油菜籽油这些油的话，是没有办法炸出纯正的油泼辣子的香气的，一定要使用菜籽油才是最好的。
菜籽油在加热的过程当中就会散发着一种菜籽的香气，而这种菜籽的香气和辣椒面结合在一起之后，所迸发出来的香气刚刚好。而且菜籽油经过了高温之后，颜色也会更加的透亮且深沉一些，配合着红红的辣椒面，也会让整个油泼辣子看上去更加的有食欲一些。
2.注意油温
制作油泼辣子的时候当然是需要加热的油了，但是在加热食用油的时候大家也一定要注意温度，很多人不小心将油温加热的太高了之后，直接将食用油放入到了辣椒面当中，这就会直接导致辣椒面出现糊锅的情况。