第2个回答 2020-12-02
需食材:大蒜、青红椒、包菜、胡萝卜、芹菜、生姜、粗盐。
具体步骤;
准备食材:腌碎咸菜,大蒜就是灵魂,首先准备2~3头大蒜,用刀切去头部,这样大蒜就很容易去皮了,几颗大一点的青红椒清洗干净表面,控干水分,喜欢吃辣的朋友可以多放几根,一颗圆包菜去除表皮,清洗干净表面,三根胡萝卜去皮清洗干净,控水备用。一小把芹菜。去除根部和叶子。只留杆子清洗干净,控干水分。生姜去皮切片备用。
处理食材:准备一个大碗,把生姜片放入,大蒜切成大的颗粒,不用切得太碎,装入大碗中,圆包菜切成细丝状,也装入大碗中,青红椒去蒂后也切成细丝装入大碗,芹菜杆切成小段儿,胡萝卜擦成细丝都装入大碗中。开始调味腌制:把所有食材混合均匀后,加入大颗粒的盐,如果用普通的食用盐,腌出来的菜会发蔫,口感不好,这是我家多年腌制咸菜总结出来的经验,再次搅拌均匀,腌出蔬菜中的水分。
装坛腌制:腌好的碎菜,放进无水无油,干净的容器中,再用手把菜按压紧实,如果有大一点的容器腌制,上面放一块石头压着,效果会更好。最后盖上盖子,放在阴凉处,腌制两三天就可以食用了。
再唠两句:
①所有食材在清洗过后都要控干水分,腌制的容器要无水无油,这样腌制的时候不容易坏掉。
②根据个人喜好腌碎咸菜的食材可以适当的更换,比如大头菜,大葱,香菜都是不错的选择。
③腌制的时候不需要加过多的调料。只需要食盐,口味就非常不错了。记得要选用大颗粒的粗盐腌制。