茄子在原生态状况下是灌木状直立性多年生草本植物，经长时期栽培驯化，生产上作为一年生植物栽培。
（一）根
茄子的根系由主根和侧根构成，主根垂直伸长粗而强壮，主根上分生侧根，侧根上再分生2级、3级侧根，组成以主根为中心的主根系。茄子根系发达，成株根系可深达1.3～1.7m，横向伸长1.0～1.3m，主要根系分布在30cm土层中，但木质化较早，不定根发生能力弱。
（二）茎
茄子的茎较粗壮、木质化程度较高，茎上一般密生灰色的星形毛，有些品种的茎上还着生有刺。茎的表皮颜色与商品果实皮色有关，一般而言，紫色果茄子的茎和叶柄呈紫色，绿色和白色果茄子的茎和叶柄为绿色。茄子植株的分枝能力强，属假二叉分枝，主茎在长至一定节数时顶芽变为花芽，从下面两个腋芽抽生出侧芽代替主茎延长生长，形成第一次双叉分枝，侧枝在第二叶或第三叶后，顶端又形成花芽和一对双叉分枝……，其分枝按N（分枝数）=2x（分枝级别）的数值向上生长。茄子的株型、株高和开展度因品种类型不同而异，第一分枝与主茎之间的夹角开张度小于45°的植株为直立型，夹角开张度在45°～90°之间的为半直立型，夹角开张度大于90°的为匍匐型，茄子的株高和开展度一般为60～100cm。
（三）叶
茄子的叶为单叶、互生。叶片一般卵圆形或长卵圆形，叶片顶部锐尖或钝尖，叶的两面偶生刺毛，叶绿色或带有墨绿色，叶形、叶色及是否着刺与品种类型有关。不同品种的叶片其叶缘有较大的区别，根据叶缘形状可分为全缘、锯齿状和波浪状3种类型如图25-1。
图25-1 叶缘形状
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（四）花
茄子的花为两性花，包括花萼、花冠、雄蕊和雌蕊4部分。花萼基部为筒状钟形，先端为5～7深裂，裂片披针形，有刺，不同品种的花萼呈现不同的颜色，常见的有紫黑色、紫绿色、绿色或浅绿色。花冠由5片花瓣合瓣组成，多数为蓝紫色、紫色或淡紫色，因品种不同而异。在花瓣内侧一般有6～8个雄蕊，雄蕊由花药和药丝组成，着生于花冠的基部，成熟时为黄色，包围着花柱而形成筒状花药，具有左右两个花粉囊，开花时花药顶孔开裂散出花粉。雌蕊位于雄蕊内侧，花柱生长于子房中心的顶部，被花药包围，花柱分长柱花、中柱花和短柱花，长柱花柱头突出于花药筒之外为健全花，短柱花一般不能完成授粉过程如图25-2。
图25-2 茄子花柱形状
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（五）果实
茄子的果实为浆果，基部有宿存的花萼。由于品种不同，果实有条形、棒形、卵形、圆形及其他中间形等多种果形如图25-3。
图25-3 栽培种茄子商品果形
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（六）种子
茄子的种子由种皮、胚乳和胚组成。种子的形状近似肾形，不同品种间多少有些差异，侧面形状有圆形脐部明显凹陷和椭圆形脐部凹陷不明显之分。种皮上细纹的明显程度，可以帮助鉴别品种。一般当年种子表面光滑、有光泽，呈黄色；陈年种子或采种时掏洗不干净的种子少光泽，呈淡褐色。单果种子数依品种不同而异，一般为500～3000粒，千粒重4～5g，常温下保存的种子一般寿命为2～3年。