第1个回答 2020-11-24
今天就给大家分享一下红糖芋圆蛋详细易懂的做法，学会了可以做给家人吃。需要准备的食材有：小芋头 150克，紫薯 80克，南瓜 160克，木薯淀粉 285克，鸡蛋 1个，红糖 适量。为了方便大家操作，我把做芋圆的食材分量都精确地称了出来，粗粮的分量是去皮后的重量。
第一步：南瓜削掉外皮去籽去瓤，清洗干净切成大块。如果家里有红心的红薯会更好，我家没有红薯，就用了南瓜代替。
第二步：小芋头清洗干净，紫薯清洗干净。紫薯削皮容易出白色的黏液，芋头削皮黏液碰到手部皮肤容易发痒，蒸熟再剥皮就可以避免了。
第三步：南瓜、紫薯和芋头分别用盘子装好，放到烧开水的蒸锅里隔水蒸10分钟，用牙签能轻松穿透就蒸熟了。南瓜蒸出来湿度很大，建议用红薯更好。
第四步：芋头取出剥皮，用勺子压成泥，不需要加水，南瓜和紫薯也是一样的操作。
第五步：150克芋泥加入65克木薯淀粉，戴上一次性手套揉成光滑的面团，160克南瓜泥加170克木薯淀粉，80克紫薯加50克木薯淀粉。不同种类的粗粮湿度不一样，需要加的木薯淀粉重量也不同，面团干了加点水，面团粘手加木薯淀粉，大家根据实际情况灵活调整一下。
第六步：芋泥面团分成4份，分别揉成拇指大的细长条。南瓜面团和紫薯面团同样步骤操作。
第七步：芋圆用刀切成2厘米长的小段，喜欢三角形的可以斜着切。南瓜面团和紫薯面团也是一样的做法。
第八步：所有的芋圆做好，分量太多一次煮不完的，像我这样放到铺了油纸或者保鲜膜的盘子里，放到冰箱里冷冻变硬，再用保鲜袋装起来冷冻保存，在2个月里尽快吃掉。
第九步：烧一锅热开水，先放芋圆和南瓜芋圆煮到浮起捞出来，再放紫薯芋圆进去煮到浮起，紫薯芋圆煮的时候水会变色，最好分开煮，避免白色的被染色了。
第十步：芋圆煮好，放到凉水里泡几分钟，这样可以让芋圆吃起来更Q弹有嚼劲。
第十一步：锅里换水，按个人口味加红糖煮开，鸡蛋煮到蛋白凝固后再煮几分钟。
芋圆盛到碗里，放上煮熟的鸡蛋，舀半碗红糖水，一碗好吃的红糖芋圆蛋就做好了。我算了一下成本，5块钱就可以做一碗红糖芋圆蛋，Q弹又有嚼劲，冬天吃正合适。
第2个回答 2020-11-24
很多人尤其是女生，都对软糯口感的食物甚是喜欢。各类年糕糍粑麻糬汤圆之类的糯系美食，那真正是吃了就停不下来的节奏。近些年开始流行的台湾美食芋圆更是让我们喜欢非常，那一粒粒软糯Q弹的小可爱在唇齿间弹来弹去的感觉真是棒极了。现在就让我们分享一下如何做芋圆！
*紫薯芋圆*
主料：
红薯200g 紫薯200g 木薯粉250g 西米50g 糯米小丸子50g 蜜豆50g 红豆沙50g
制作步骤：
1. 材料备齐
2. 红薯和紫薯分别洗净去皮后切成小块，放锅内蒸熟；
3. 将蒸熟的紫薯和红薯分别用料理机打成泥状；
4. 在薯泥中筛入木薯粉拌匀，揉成不粘手的面团；
5. 取一小部分搓成长条，滚刀切成小丁儿，就是生芋圆；
6. 切好的生芋圆撒上一层木薯粉用手轻轻搅匀，让表面都裹上一层粉避免相互占在一起，多的可以放入冰箱冷冻起来；
7. 按照西米、糯米小丸子、红芋圆和紫芋圆的顺序先后煮熟盛起待用。西米的煮法详见上一篇芒果椰浆西米捞，另三种的煮法都是水烧沸后放入，烧开后加少量凉水，反复三次待芋圆飘在水面上即可；
8. 锅内放水加入蜜红豆和红豆沙，一边加热一边搅拌让红豆沙化开，烧开后即成红豆汤，舀出盛在容器里，加入之前煮熟的西米、糯米小丸子和芋圆拌匀，完成！
小贴士：
1、制作芋圆的材料除了薯类，还可以用淀粉含量较多的南瓜、绿豆等；
2、薯泥和木薯粉的分量大约为3:1，可以先试着少加一些，如果面团太粘再酌量加粉，直到不粘手为止；
3、因为薯类本身含糖，做出来的芋圆有微微的甜味。如喜欢更甜一些，可以在加木薯粉的时候加入糖粉；
4、揉面团的时候用力多揉可以使芋圆口感更加Q弹；
5、因节约时间上面是用蜜红豆和红豆沙来调制红豆汤，大家也可提前用红豆煲好汤；
6、煮红豆汤的时候因为红豆沙和蜜红豆本身有甜味，如喜欢食甜的朋友可以根据自己喜好加糖，或是在盛起后加入炼乳拌匀食用；
7、可以在芋圆红豆汤里的各个成分煮好后分别冷藏，待食用前加在一起拌匀，冰镇过的芋圆口感会更加Q弹。