烧麦有肉馅也有大米馅的。烧麦的做法可能有很多种,
主要还是在于南方和北方有差异,南方的烧麦是以面粉,糯米,绞肉馅为主材制作的,
南方版烧麦的食材和调料 主要有猪肉200g 香菇3个 胡萝卜一根 玉米一根 葱姜蒜据个人口味适量 耗油、料酒、酱油、香油、饺子皮、糯米、圆白菜等。
北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。牛肉馅、胡萝卜、干木耳、白胡椒粉、蚝油、盐、鸡汁、香油、
面粉等。
烧麦是北京久负盛名的小吃之一。烧麦出现于元大都,是地道的北京小吃。以前烧卖的馅分四季而有所不同:春以青韭为主,夏以羊肉西葫芦为优,秋以蟹肉馅最为应时,冬季以三鲜为当令。
烧麦的做法:
1·将黄萝卜改刀成筷子粗的条,肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁。
2·将高压锅坐火上,加入油烧至七成热时倒入羊肉丁,炒至上色时倒入黄萝卜和洋葱,加盐与孜然粉,再加少许清水焖约10到15分钟。
3·将泡好的大米捞出倒入锅内,扒平,盖上锅盖焖约10到15分钟,将米翻一遍,再盖严锅盖,焖约15到20分钟即可成熟,将米与黄萝卜、羊肉丁加入孜然粉搅匀即成抓饭馅。
4·将面粉加盐制成半烫面,下成50克7个的小剂擀成烧麦皮,逐个包入抓饭馅,使每个馅心中能包入4到5粒肉丁,入笼屉蒸约8分钟,至皮成熟即可。特点:馅心羊脂香味浓,甜咸适中,即可作点心,又可为主食。
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