如题所述
因为果糖的烯醇化速率比葡萄糖块,而两个糖被氧化时均需要先烯醇化。
果糖的烯醇化是由于第一碳原子含有两个α-C-H键,容易旋转,有较大的几率与第二碳原子上的C=O处于垂直或接近垂直的向位上,导致果糖的烯醇化速度大于葡萄糖。实验证明,不论是葡萄糖(醛羟基单糖)还是果糖(酮羟基单糖)都能被托伦、斐林、班氏等试剂所氧化,在这些氧化反应中,果糖均比葡萄糖活泼。
附上相关文献: