葡萄酒如何品鉴

Question

如题所述

Answer 1

品鉴葡萄酒：

1、观察：将酒杯倾斜置于白色背景上，然后观察酒液与玻璃接触边缘的颜色、浓郁度和色度。

2、摇杯：摇晃杯子，以观察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或残糖量较高。

3、颜色：观察葡萄酒的色度并对比。并非所有葡萄酒都需要这么做，而是相同类型的葡萄酒进行比较时，我们可根据颜色的不同，识别出种类或者酿造方式的不同。

4、浓郁度：观察葡萄酒从边缘到中间的部分。你可以看到葡萄酒颜色和清澈度的细微差别，这些差别因葡萄品种、酿造方式和陈化时间的不同而产生。

5、酒泪：“酒腿”或“酒泪”现象称为马拉高尼效应，由液体的表面张力引发，俗称“挂杯”。酒泪流速慢说明酒精度偏高，但与葡萄酒品质无关。

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扩展资料：

红葡萄酒的颜色

1、淡石榴红：颜色较淡的红葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮诺、佳美、歌海娜和仙粉黛，这些葡萄品种本身颜色就比较浅。

2、中度红色：相比色泽偏蓝紫色的酒，红色的葡萄酒酸度更明显。如美乐、桑娇维塞、丹魄、内比奥罗都偏向中度红色。

3、深紫色：不透明的红葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、马尔贝克、慕合怀特、小西拉西拉和国产多瑞加含大量花青素。

参考资料来源：/jiu.ifeng.com/a/20180811/45114677_0.shtml"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">凤凰网-葡萄酒品鉴之观色识酒

Answer 2

　　一、外观
　　1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；
　　2、分别记下红酒的：
　　澄清度（是否有混浊）
　　色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）
　　黏度（对抗流动的程度）
　　泡沫的活跃性（主要是起泡酒）
　　二、酒杯中的香气（in-glass）
　　1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；
　　2、感受学习并记录下香气的特征和强度；
　　3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；
　　4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气；
　　5、感受学习并记录下香气的特征和强度；
　　6、以上述方法对其它样品进行闻香；
　　7、进入品尝红酒的步骤。
　　红酒经典品酒方法
　　三、口腔内（in-mouth）的感受
　　a 、味道与口腔的感觉
　　1、适中饮一口样酒（6—10ml）
　　2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面
　　3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的
　　4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感
　　5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受
　　b、气味
　　1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味；
　　2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气；
　　3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。
　　c、回味
　　1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s
　　2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中
　　3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出
　　4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到
　　四、余味
　　1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受
　　2、与之前记录的感觉相比较
　　3、记录下他们的特征和持续时间
　　五、重复品评
　　1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上；
　　2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化；
　　最后，对红酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化。本回答被提问者采纳