水解不考现象，考如何检验淀粉水解。 银镜反应或斐林试剂的反应可以说明存在水解，碘液-淀粉的实验可以说明淀粉没有水解完。 要注意加入NaOH溶液的作用是中和过量的稀H2SO4，以防止稀H2SO4和银镜溶液或新制的氢氧化铜反应，而影响醛基的检验。 原理一般考方程式。 淀粉水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖。葡萄糖是己醛糖的一种，存在醛基（即-CHO）。 葡萄糖溶液与银氨溶液反应有银镜反应 CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag(NH3)2OH（水浴加热）→CH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O 斐林试剂是新配制的溶液，它在加热条件下与醛基反应，被还原成砖红色的沉淀，可用于鉴定可溶性还原糖的存在。 斐林试剂：CuSO4 + 2NaOH=====Cu（OH）2 + Na2SO4 2 CH3(CH2OH)4CHO + 2 Cu(OH)2 ---（加热）--→ 2 CH3(CH2OH)4COOH+ Cu2O(砖红色沉淀) + 2 H2O 淀粉遇碘变蓝。 酸解法 酸解法实际上是淀粉分子和水分子在酸性和一定的温度,压力条件下反应,使淀粉分子中的糖苷键加水分解生成糖浆. DE值即葡萄糖值是指糖化液中还原糖的含量(即淀粉水解成葡萄糖的量)占干物质的百分比.
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