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长帝CKF—30U烤的8寸抹茶戚风蛋糕,150度60分钟,外面颜色深但里面一块湿的,是蛋白没打好还是没烤熟?
但中间湿湿这一块吃起来又不像没有熟……请高人指点!!
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推荐答案 推荐于2016-12-01
我刚开始也是这样,总是没有发酵出来的样子,里面黏在一起,其实就是没熟。后来换了一个方子,但是不能一直换,我是换了一个干性材料 比较多的试了成功的,而且后来发现感觉是蛋白之前也没有打发好,我打发的时间太久了,其实打到硬性只需要一会儿,还有就是温度,我用的是140°左右,一个小时到70分钟左右,后来终于做成功了。总结了一下以前好像是湿性材料放得多了点儿。
我后来的那个方子:鸡蛋5个,低粉95g,玉米淀粉10g,油60g,水70g,糖70g,盐2g可放可不放,醋几滴可放可不放,朗姆酒几滴可放可不放。130-140°左右60-70分钟,你试试看呢
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其他回答
第1个回答 2012-11-27
蛋白没打发好还有就是还没有熟
第2个回答 2012-11-12
火急了 上火160下火150就可以 还有料不能放太多在模具的七成满就可以 出炉要震一下这点很重要的 我扣扣1182510989有事可以聊聊互相学习呵呵 我是干这个的干了7年了
追问
我的烤箱上下火不能分开调……出炉震一下有什么作用呢?150火也急了,看来要调到140了……
第3个回答 2012-11-27
气泡没震出来
相似回答
戚风蛋糕
中间有薄薄的一层
颜色深
。
答:
蛋黄糊有泡正常啊,是因为面粉慢慢和水融合。 搅入的时候有气泡是说明消泡,数量不多是很正常的,泡消多了就不好,说明你出错了,可能是你蛋白打得太久,太硬不容易和蛋黄糊融合。不融合就会有分层,不容易融合会长时间搅拌导致消泡。多做多总结,其实很简单的 呵呵 ...
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答:
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答:
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