第1个回答 2020-09-03
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中式酥皮：水油皮需要准备材料有：中筋面粉、猪油、糖、开水。
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把所有材料混合一起，放入厨师机和成面团。
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晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。
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中式酥皮：油酥准备材料，中筋面粉、猪油。
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混合一起，边切猪油边混合。最后捏成团。
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同样醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。
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水油皮按扁，放在虎口处，油酥放中间，用虎口推水油皮将油酥包裹在内。
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收口朝上按扁。
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擀成牛舌状。
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卷起，转90度。
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收口朝上，按扁。
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擀成长条状，卷起。
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收口朝上，中间用手指按压。
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两旁的面团往中间推平。
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擀开后包上馅料放入烤箱里烘烤就完成啦～
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西式酥皮：先做外皮，准备材料有低筋面粉、高筋面粉、黄油、糖、盐、凉开水。
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把所有材料混合在一起，放入厨师机内，混合成团。
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成团后放入保鲜袋内，冰箱冷藏醒发20分钟。
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西式酥皮：再做夹心，准备材料有黄油。
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黄油敲软后擀成长方形片状。放入冰箱冷藏定型。
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外皮松弛后擀成长方形，宽比黄油片左右各宽1厘米，长是黄油片的三倍。
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黄油片放中间。
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先折一层。
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再把另一侧的叠起来。
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用手按死右边，另一只手沿着右边至左边，排压空气。把另外一边也按死。
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擀开25步骤的面团，擀成长方形。先在1/4处折起，再另外一边的1/4处对折，接着再对折。
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擀开26步骤的面团。擀成长方形。
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再来一次四折。重复做26、27步骤，一共四折三次。
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第四次把面皮擀开，就可以切割面团，做装饰造型啦。
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放入烤箱中烘烤就完成啦！