灌汤小笼包的馅怎么做

如题所述

灌汤小笼包

材料:

肉皮冻:肉皮500g、葱姜适量、料酒30g、盐、胡椒粉适量;

肉馅:猪肉800g、料酒35g、葱姜水150g(葱10g、生姜20g)、盐5g、味精5g、细砂糖35g、老抽35g、色拉油10g、

皮冻

1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;

2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;

3、后将皮上的毛拔干净;



4、另煮一锅水;

5、将洗好后猪皮放入;

6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;



7、转入炖锅;

8、炖1小时左右,至肉皮软烂;

9、将煮好的肉皮捞出;



10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;

11、打碎后的肉皮重新放锅里;

12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。



13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;

14、放入葱结,继续炖煮1小时;



15、将炖好的肉皮汁过滤;

16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。

肉馅

1、猪肉洗净;

2、切成小块;

3、随即剁成肉糜;



4、将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;

5、葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;

6、过滤后得到葱姜汁;



7、分次倒入葱姜汁,搅打上劲;

8、将老抽、盐、味精、糖放入;

9、搅打均匀;



10、放入色拉油,继续搅拌均匀;

11、取出做好的肉皮冻,切碎后放入;

12、搅拌均匀即可;



包制

1、取饺子皮一张铺于案板;

2、将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;

3、包入适量的肉馅;



4、用手沿同一方向打褶,将包子的封口;

5、锅内加水煮开,将包好的包子放入;

6、蒸煮6分钟即可;



美食小贴士

1、皮冻要做的好,一定要将肥肉去干净,浮沫也一定要撇干净;

2、煮皮冻的水不要过多,也不易太少,以莫过肉皮的量为宜。过多,做好的皮冻不凝结,过少的话,皮冻味道过浓。我这里500g肉皮,放了2升多的水;

3、冻好的皮冻切碎,可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存;

4、肉馅的肉末剁的碎一些,也可以直接用料理机来处理;

5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻,搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行,比较便捷,不过注意不要过载;

6、以上调料可依据自己的口味增减,喜欢吃甜的多一点糖,喜欢咸的可以再加些盐;

7、用皮冻与肉馅的比例,我用了1:2,即一份皮冻两份肉,蒸出来的汤汁比较合适;

8、皮子可以自己揉面擀制,我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄,以免蒸好后不易取食;

9、汤包底部放置油纸防粘,没有的话,可以用切成薄片的胡萝卜当垫子;

10、蒸煮时间以6~7分钟为宜,时间长了,汤包会鼓起然后破皮漏汁;
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-09-19
菜谱
城际分类--美食
地标导航
城际首页
地标首页
交通
公交
地铁
教育
旅游
美食
房产
医疗
政府机构
办事指南
专业
批发市场
媒体
购物
生活服务
装修
休闲
运动
爱宠
专题

首页 > 美食 > 菜谱
推广
灌汤小笼包
6.5分
65个人参与评论
准备时间:
2小时以上
制作时间:
30分钟-1小时
用餐人数:
3-4人
菜谱简介
灌汤小笼包是一道广大吃货非常喜欢的美食,口感丰富并且极具营养;在城际分类网美食频道中用户对灌汤小笼包这道菜的喜爱度达到84%,如果您也曾经做过灌汤小笼包这道菜,欢迎你告诉我们关于这道菜的制作难度,制作时间等;其实您只需根据下述的制作步骤,就能做出一道美味的灌汤小笼包;制作灌汤小笼包的食材有:猪肉馅,肉皮,姜片,葱段,大料等;只需花费26分钟,您就能吃到一道简单又富营养的灌汤小笼包,您也赶紧动手试试吧;

1
猪皮洗净去毛,放入大料、姜片、葱段熬煮


2
滤去大料、姜片、花椒粒、葱段后放凉备用。


3
猪肉馅中加入盐、糖、蚝油、十三香、葱花、酱油、搅拌上劲。


4
加入熬好放凉还没有凝固的皮冻液。


5
分次加入,搅拌至全部被肉馅吸收,略有盈余也可,然后放入冰箱冷藏备用。


6
冷藏肉馅的这个时间,把面粉一份为二,一份用开水烫熟,一份加入冷水揉匀,然后混合两份面团揉匀,放在保鲜袋里面饧面2小时以上吧。面团饧好了,肉馅基本也凝固了。然后取面团搓长条,切小剂子,擀皮,包馅。


7
放入铺了屉布的蒸锅,冷水下锅,蒸到上汽后20分钟左右。根据包子大小增减蒸制时间。

小贴士:
有人说要放入做好的皮冻,剁碎放入,那多麻烦啊?直接放放凉的皮冻液多好,混合还均匀。不知道是我懒,还是别人太勤快,哈哈,好像都一个意思。
第2个回答  2021-07-02
也不是很复杂
将猪肉或者猪皮,用文火熬成浓汤
将浓汤放在冰箱(寒冷时不需要),冻成肉冻
包包子时,将适量的肉冻放入馅中,就完成了灌汤的过程
第3个回答  2021-07-05
灌汤小笼包的馅基本跟包子一样,关键是要加入肉皮冻这味重要原料,因为这是产生汤汁的来源。
第4个回答  2021-02-01

教你做纯素馅的灌汤小笼包,简单好学又好吃,大人小孩都爱吃