鲜炖燕窝要高温炖煮的比较好吗？这样会不会破坏营养啊？

Question

如题所述

Answer 1

鲜炖燕窝的确高温炖煮的比较好，低温炖煮的反而存在一定的安全隐患，因为低温炖煮几乎无法完全杀灭燕窝中的耐高温的细菌，做不到100%无菌，存在食品安全问题。鲜炖燕窝高温炖煮不用担心破坏营养，因为据科学研究表明，燕窝中的主要营养成分是水溶性蛋白质、碳水化合物、各种氨基酸，以及钙、磷、铁、钠、钾等微量元素，类表皮生长因子和燕窝酸（唾液酸）等。在一定的温度范围内，这些营养价值是可以较完整保留的。即使炖煮燕窝的温度高达115℃甚至120℃以上的高温，都不会影响到这些营养成分的稳定性。

Answer 2

高温炖煮确实会好一些。至于破坏营养的问题，建议燕之屋鲜炖燕窝，它家采用的是115℃高温锁鲜炖煮。本回答被提问者采纳

Answer 3

现在燕窝不能用大火，只能用文火慢炖，直接用大火高温炖煮会破坏它的营养成分。

Answer 4

不宜高温炖煮对口感营养都有影响

Answer 5

隔水炖煮，就为了不要高温。高温就全化水了，口感就成了喝水，分不出好坏，影响下次购买，营养倒是还在。