面包房如何提高业绩

Question

如题所述

Answer 1

【一般存在的问题】
一、 面包房现烤面包与包装面包的品项数，销售比例不协调。
◆建 议 措 施：
现烤面包品项30品，包装面包同样30品，但销售包装面包只是现烤面包 的50%，说明两个大的品类所占比例不合理。 ·建议保留销售前20位名次的包装面包，增加现烤面包品类。 ·目前面包房不论是单品管理或是联营管理，建议应即建立库存卡，以手工管理商品销售动态，不仅可以统计
单品销售，同时在今后自营情况下，可以有效控制、核算商品成本、制定合理的一日工作流程。
【一般存在的问题】
二、 推出面包新品少，更新速度慢。
◆建 议 措 施：
·建议每月月末通过库存卡记录，汰换销售排名后5~10位的品类。 ·前期至少两周进行一次征求顾客意见调查活动，努力开发顾客需求的商品，汰换比例建议为5%~10%。 ·若是点心类产品销售占比不到5%，建议汰换此类商品，尽量为促销的商品留出陈列排面的空间。 ·建议增加价廉又为大众容易接受的"蜂蜜蛋糕及起酥蛋糕"类产品，并适当增加无糖面包专柜。
【一般存在的问题】
三、 面包房特有的面包少。
◆建 议 措 施：
·面包房内的特色面包是法式牛角面包、热狗面包、大菠箩包等。 ·建议增加此类商品，不仅要满足顾客需求，同时要诱导顾客消费。
【一般存在的问题】
四、 商品促销活动做得少。
◆建 议 措 施：
·现烤面包的保质期限一般可以达到"两天"左右，为给顾客带来新鲜感，每天夜晚前，应能定时或不定时作
促销活动，此类促销可为顾客制造商品每日全是新鲜感觉；同时还可以增加销售，并且留住18：00后到店消费的顾客。
·推出新品种时，经营者事前应做周到的宣传，例如实施免费品尝、特价销售或以卖赠方式，让更多顾客能接触
到商品，亲自感受新品种的优点。