为什么用盐腌制酸菜？

Question

能专业点嘛?

Answer 1

腌酸菜一般用2-3%的盐，这个浓度的盐水可以抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长；盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长。
以腌白菜为例，做法如下：
材料
主料：白菜、食盐、容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

Answer 2

腌酸菜一般用2-3%的盐，这个浓度的盐水可以抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长；盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

因为盐可以将菜变软，还有盐可以保证菜短期内不会腐烂。

Answer 4

脱水。入味。。。抑制除乳酸菌外的菌生长

Answer 5

烧一壶开水，放凉以后加入盐（少许冰糖，花椒），然后放入一些质地比较硬的菜，比如 白萝卜，青菜，甘蓝，蒜什么的，这些菜用来起酸水比较合适，2个礼拜可能就开始发酸了