凉拌菜如何杀菌杀寄生虫？

Question

如题所述

Answer 1

制作凉拌菜时要注意区分哪些蔬菜一定不能生食，比如菠菜焯烫后可以去除草酸，苦瓜焯熟会减少苦味，新鲜的黄花菜和四季豆必须煮熟后才能食用。器具洗净消毒制作凉拌菜的厨具，如刀、砧板、碗等使用前要清洗干净，经过充分的消毒处理，餐具可以在沸水中煮分钟左右。切菜刀和砧板可以使用开水冲烫消毒。搅拌蔬菜时，有些人习惯用手将蔬菜和配料直接搅拌，殊不知手上附着诸多细菌，会造成食物安全隐患。建议用筷子或者戴一次性手套搅拌蔬菜。放姜、蒜、醋等调料杀菌不论何种凉拌菜，都可以放点醋、蒜末、姜末或烧热的花椒油，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用。比如大蒜含有的大蒜素有抗氧化、调脂、降压等功效，还能降低亚硝酸盐的含量。吃醋可以增进食欲，有助于磷、铁等矿物质的吸收，具有降低血压和血清胆固醇的功效。芝麻酱和辣茄酱也是常用的调味料。芝麻酱营养丰富，钙、铁等营养素含量很高，但芝麻酱能量相当高，每克芝麻酱大约含千卡能量。辣椒油的能量也不能小觑，所以注意这两种调味料不要多放。吃多少拌多少凉拌菜要现拌现吃，不但口感好，而且还会防止营养素的氧化和流失，最大限度地保持水分，尽量不要吃剩下的或隔夜的凉拌菜。这是由于在存放的过程中亚硝酸盐含量会大量增多。长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患，这是因为亚硝酸盐在酸性环境中可以转化为亚硝胺，具有强烈的致癌作用。所以，吃剩的凉拌菜不宜留到下一餐再吃，也不宜放冰箱冷藏后食用，最好吃多少做多少。