牛肉是很有营养且健康美味的食材,可以制作很多种美食,楼主提出的问题,在我还是厨房新手的时候也遇到过,发现不但牛肉,就连羊肉、猪蹄、土鸡等都是非常难炖烂的食材,其实有时候是因为我们煮的时间不到而已,牛肉是需要炖90分钟以上才能软烂的食材,煮的时间不到,吃起来口感自然是又柴又硬,跟软烂根本不沾边。
一,关于生牛肉焯水的问题。
如果是新鲜牛肉,而且时间充足的话,牛肉最好是清水浸泡2个小时以上,泡出血水,这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉,而且时间紧迫的话,牛肉最好经过焯水处理。
焯水的注意事项:
牛肉冷水下锅,水开焯1-2分钟,不要焯水时间过长。
焯好水的牛肉捞出温水洗净,不要用凉水冲洗,否则牛肉会遇冷收缩,变硬变柴。
焯完水的牛肉最好马上烹饪,如果长时间不烹饪,牛肉冷却下来,也不利于软烂。
但是炖牛肉也是要注意火候的,在这里跟大家分享一个简单的炖牛肉的流程:
1、将牛肉清洗干净并且切块,准备好焯水的锅,锅中倒入凉水,在凉水的时候放入牛肉块,开中大火进行焯水,随着血沫慢慢漂浮到表层后,捞出焯水后打的牛肉,冲洗一下牛肉表面的浮沫。将牛肉块放到汤锅中。(冷水入锅进行焯水有利于残余的血水出来)
2、汤锅中倒入没过牛肉的温水,以及各种香料、调料。先用大火将锅煮开,转小火,用小火炖90分钟以上,炖到牛肉的口感软烂即可。通常我都是用小火炖2个小时,口感软烂正好。
煮到软烂的牛肉吃起来口感自然就不会发柴了,软软嫩嫩,特别好吃。有些人会建议提前用小苏打来腌制牛肉,然后再拿来炖,我觉得牛肉炖得越久,味道越香,小苏打比较适合用来炒嫩牛肉,炖牛肉的话还是把它来交给时间吧。