自从在外面饭店吃过一次酱驴肉后，我家人都爱吃，不过外面买现成的还不好买，就算买到还贵，索性就自己做吧，做法酱牛肉一样的。驴肉还挺贵的，但是它太好吃了，还是去买了三四斤，切一盘还是够的，做酱驴肉和酱牛肉一样，都是用腱子肉，做出来筋的部分晶莹剔透，看着就有食欲，要是实在买不到腱子肉的话，就用普通的驴肉吧。不过在做的时候，要学会一些技巧，别做错了，浪费一锅肉！其实无论做酱驴肉还是酱牛肉，别直接下锅煮，教你正确做法，肉紧实不柴还入味！
清洗五香驴肉表层，放到冷水中浸泡一个小时，这样做为了能除掉鲜血，一定不要直接放锅中，多做这1步，五香驴肉并没有腥膻味。泡浸时间到后，将五香驴肉切小块，有利于进味，再将五香驴肉放到锅里，添加一定量凉水，放进冬茹、姜片、米酒，走红烧开后，除掉白沫子，多煮2分钟，将白沫子除去整洁后捞起来。接下来要做一些酱汤汁，锅里添加适量植物油，烧开后，将冬茹、姜片入锅，炒出香味来。
再倒入一些黄豆酱和豆瓣酱，炒成酱味后，添加适量冷水，与此同时加入一些良姜、八角、麻椒、生抽酱油、老抽王、老冰糖，开走红烧开，这便是酱香型汤汁了，需做酱驴肉，那样需要用到生抽、豆瓣酱、黄豆酱，这种口味早已很浓郁了，不用放盐。汤汁煮到烧开后，将五香驴肉放进锅里，加入一些米酒，开走红再度烧开，然后调至文火，煮上一些时间。
直至拿筷子轻轻松松揭穿五香驴肉就行了，煮好后，熄火让五香驴肉继续在汤汁中焖一些时间，当然凉下来后，泡上一段时间，再取下酱驴肉，用保鲜膜包裹起来放到冷藏室，第二天取出切成片就行了，切的情况下，发觉肉质地紧致，不容易散，香气扑鼻。以上方法，不但可以做酱驴肉，也适合做酱牛肉，做出来的肉质地紧致更嫩，还是很进味，很香很好吃，喜欢的朋友，招以上方式做一做看，过年了，饭桌上必须来个自己做的酱肘子。
留意这些技巧：第一：五香驴肉或牛羊肉最忌讳直接放锅中，正确方法是，将五香驴肉或牛羊肉放冷水里泡一段时间，至少一个小时，然后绰水，绰水时，要凉水放锅里。第二：炖的情况下，一直要维持文火慢煮，做出来肉不容易散。要想肉质地紧致，能够这样做，肉凉下来后，找保鲜袋包裹起来放冰箱冷藏，放一个夜里，第二天割开便是紧致浓醇又入味的了。
